Öle

Apfelkernöl

INCI-Bezeichnung: Pyrus Malus Seed Oil. Auch: Apfelsamenöl.

Die Verseifungszahl hier ist abgeleitet, nicht veröffentlicht. Kein verwendbares Primärdokument nennt eine für Apfelkernöl, deshalb wird sie aus der Fettsäurezusammensetzung dieses Datensatzes berechnet: Die Kettenlängen legen die molare Masse fest, und die legt fest, wie viel Hydroxid ein Gramm Fett verbraucht. Das ergibt 191,7 mg KOH/g, ±3 %.

Das ist Stöchiometrie auf einer gemessenen Zusammensetzung und keine Schätzung, und es ist etwa so gut bestimmt wie ein veröffentlichter Wert: geprüft an den 35 Codex-Ölen, bei denen beide Felder aus derselben Norm stammen, liegt der mittlere Fehler der Methode bei 0,90 % und ihr 90. Perzentil bei 2,74 %, ohne nennenswerte Verzerrung. Die Formelseite zeigt den Rechenweg. Wenn Sie ein Analysenzertifikat für Ihre Charge haben, tragen Sie den gemessenen Wert in den Rechner ein, und diese Schätzung wird beiseitegelegt.

Veröffentlichte Werte

Verseifungszahl	nicht veröffentlicht
Aus der Zusammensetzung abgeleitet	191,7 ± 3 % mg KOH/g
Vom Rechner verwendet	191,7 mg KOH/g (abgeleitet)
VZ für NaOH	0,1366 g/g
Jodzahl	121–127 g I₂/100 g
INS (VZ − JZ)	68
Schmelzpunkt	—
Unverseifbare Anteile	—

Eine Seife aus 100 % Apfelkernöl

Härte 9 unter 29–54

Reinigend 0 unter 12–22

Pflegend 87 über 44–69

Schäumend 0 unter 14–46

Cremig 9 unter 16–48

Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.

Fettsäureprofil

Fettsäure		Veröffentlichte Spanne, %	Verwendet
Palmitinsäure	C16:0 · gesättigt	5,68–9,73	7,7
Palmitoleinsäure	C16:1	0–0,17	0,1
Stearinsäure	C18:0 · gesättigt	1,27–2,22	1,7
Ölsäure	C18:1	21,76–35,22	28,5
Linolsäure	C18:2	50,04–66,73	58,4
α-Linolensäure	C18:3 n-3	0–0,87	0,4
Arachinsäure	C20:0 · gesättigt	0,96–1,48	1,2
Gadoleinsäure	C20:1	0,27–0,9	0,6
Behensäure	C22:0 · gesättigt	0,19–0,4	0,3
Lignocerinsäure	C24:0 · gesättigt	0–0,21	0,1

Woher diese Zahlen kommen

Die mit Quellen belegten Anmerkungen unten und die Titel der zitierten Dokumente bleiben in ihrer Originalsprache. Eine übersetzte Quellenangabe lässt sich nicht nachschlagen, und eine übersetzte fachliche Zusammenfassung ist nicht mehr die Zusammenfassung, die anhand des Dokuments geprüft wurde.

MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central; supplementary file via Europe PMC — Fotiric Aksic M., Lazarevic K., Segan S., Natic M., Tosti T., Ciric I., Meland M. Assessing the Fatty Acid, Carotenoid, and Tocopherol Compositions of Seeds from Apple Cultivars (Malus domestica Borkh.) Grown in Norway. Foods 2021, 10(8), 1956 (doi 10.3390/foods10081956) · Dokument vom 2021-08-22 · abgerufen am 2026-09-24

Section 2.3 (Soxhlet n-hexane, ISO 12966-2/-4 GC-FID) and supplementary Table S1 ('The oil content and fatty acid composition of apple cultivars', 75 rows), read from 'Table S1.pdf' in foods-10-01956-s001.zip as served by https://www.ebi.ac.uk/europepmc/webservices/rest/PMC8392653/supplementaryFiles

PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut — PlantFAdb datasets for Malus pumila (plant 16512): #14495, #14496, #14497, 'Seed oils of apples (Malus pumila)' (1971), SOFA TAB_009612-TAB_009614 · Dokument vom 1971 · abgerufen am 2026-09-24

Iodine values (Wijs) 127.0, 122.0, 121.0 for Granny Smith, Sturmer and Dougherty; fatty acids quoted in notes.

Fatty acids are supplementary Table S1 of Fotiric Aksic et al. 2021 (Foods 10(8):1956, open access): seeds of 75 apple cultivars (mostly traditional Norwegian ones) from a single collection orchard in western Norway (Hjeltnes, Hardanger; 2017 and 2018 harvests), oil Soxhlet-extracted with n-hexane, FAMEs by ISO 12966-2/-4, GC-FID on a 100 m CP-Sil 88 column. Min/max are the lowest and highest of the 75 cultivars: palmitic 5.68-9.73, palmitoleic <0.01-0.17, stearic 1.27-2.22, oleic 21.76-35.22, linoleic 50.04-66.73, alpha-linolenic <0.01-0.87, arachidic 0.96-1.48, 11-eicosenoic 0.27-0.90, behenic 0.19-0.40, lignoceric <0.01-0.21 %; '<0.01' is stored as a minimum of 0. Acids with no key reach at most: heptadecanoic 0.16, cis-10-heptadecenoic 0.11, eicosadienoic 0.25, arachidonic 0.27, heneicosanoic 0.37 and docosahexaenoic 0.74 % (the last two are unusual in a seed oil and are the paper's identifications). Every cultivar's row sums to 99.86-100.30 %; oil content 7.73-22.10 % of the seed. The table was read from 'Table S1.pdf' in the supplementary archive (foods-10-01956-s001.zip) that Europe PMC serves for this article, with each value assigned to its column by printed position because the PDF's text layer runs the columns together; the assignment was checked against the rendered pages. The paper's main text summarises the same data inconsistently (linoleic '59.37-67.94 %' in one place, 'from 50 % to 66 %' in another); the table is used. IODINE VALUE: PlantFAdb datasets #14495-#14497, 'Seed oils of apples (Malus pumila)' (1971), New Zealand cultivars Granny Smith 127.0, Sturmer 122.0 and Dougherty 121.0 g I2/100 g (Wijs), with compositions close to the Norwegian range (palmitic 4.8-7.0, oleic 24.4-34.6, linoleic 56.1-64.1 %). SAPONIFICATION VALUE is null: none of these documents prints one; the band midpoints imply about 192 mg KOH/g. FOR SOAP: a mid-to-high linoleic oil (50-67 %) with a quarter to a third oleic - soft, conditioning, moderate shelf life; a superfat or small-percentage oil. INCI name, CAS and EC numbers are CosIng's (CosIng still names apple Pyrus malus).

Dieser Datensatz ist Teil der offenen Zutatendatenbank (ODbL). Einen Fehler oder eine bessere Primärquelle gefunden? Der Datenbestand liegt auf GitHub; Korrekturen mit Link auf das Dokument sind willkommen.