Öle

Apfelkernöl

INCI-Bezeichnung: Pyrus Malus Seed Oil. CAS 85251-63-4; EG 286-475-7, laut CosIng. Auch: Apfelsamenöl.

Wie viel Lauge · 1 kg · Überfettung 5 %

129,9 g NaOH 182,3 g KOH 100 %

Die Verseifungszahl hier ist abgeleitet, nicht veröffentlicht. Kein verwendbares Primärdokument nennt eine für Apfelkernöl, deshalb wird sie aus der Fettsäurezusammensetzung dieses Datensatzes berechnet: Die Kettenlängen legen die molare Masse fest, und die legt fest, wie viel Hydroxid ein Gramm Fett verbraucht. Das ergibt 191,9 mg KOH/g, ±3 %.

Das ist Stöchiometrie auf einer gemessenen Zusammensetzung und keine Schätzung, und es ist etwa so gut bestimmt wie ein veröffentlichter Wert: geprüft an den 36 Codex-Ölen, bei denen beide Felder aus derselben Norm stammen, liegt der mittlere Fehler der Methode bei 0,84 % und ihr 90. Perzentil bei 2,44 %, und sie liegt im Schnitt um 0,55 % leicht zu hoch. Die Formelseite zeigt den Rechenweg. Wenn Sie ein Analysenzertifikat für Ihre Charge haben, tragen Sie den gemessenen Wert in den Rechner ein, und diese Schätzung wird beiseitegelegt.

Veröffentlichte Werte

Verseifungszahl	nicht veröffentlicht
Aus der Zusammensetzung abgeleitet	191,9 ± 3 % mg KOH/g
Vom Rechner verwendet	191,9 mg KOH/g (abgeleitet)
VZ für NaOH	0,1368 g/g
Jodzahl	121–127 g I₂/100 g
INS (VZ − JZ)	68
Schmelzpunkt	—
Unverseifbare Anteile	—

Eine Seife aus 100 % Apfelkernöl

Härte 9 unter 29–54

Reinigend 0 unter 12–22

Pflegend 87 über 44–69

Schäumend 0 unter 14–46

Cremig 9 unter 16–48

Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.

Wie viel Lauge

Öl	NaOH	KOH
500 g	65,0 g	91,1 g
1 kg	129,9 g	182,3 g
1 lb (454 g)	58,9 g	82,7 g
2 lb (907 g)	117,9 g	165,4 g

Für dieses Öl allein bei 5 % Überfettung, mit reinem Natriumhydroxid (NaOH) oder reinem Kaliumhydroxid (KOH); in Klammern über die veröffentlichte Spanne seiner Verseifungszahl. KOH gibt es meist zu 90 %: durch 0,9 teilen. Für ein ganzes Rezept den Rechner öffnen.

Fettsäureprofil

Gesättigt : ungesättigt 11 : 89

Fettsäure		Veröffentlichte Spanne, %	Verwendet
Palmitinsäure	C16:0 · gesättigt	5,68–9,73	7,7
Palmitoleinsäure	C16:1	0–0,17	0,1
Stearinsäure	C18:0 · gesättigt	1,27–2,22	1,7
Ölsäure	C18:1	21,76–35,22	28,5
Linolsäure	C18:2	50,04–66,73	58,4
α-Linolensäure	C18:3 n-3	0–0,87	0,4
Arachinsäure	C20:0 · gesättigt	0,96–1,48	1,2
Gadoleinsäure	C20:1	0,27–0,9	0,6
Behensäure	C22:0 · gesättigt	0,19–0,4	0,3
Lignocerinsäure	C24:0 · gesättigt	0–0,21	0,1

Mit anderen Ölen vergleichen

Woher diese Zahlen kommen

Die Zitate hinter den Zahlen und die Anmerkungen zu jeder Quelle stehen im Wortlaut der Quellen auf der englischen Seite: Ein übersetztes Zitat lässt sich nicht am Dokument prüfen.

MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central; supplementary file via Europe PMC — Fotiric Aksic M., Lazarevic K., Segan S., Natic M., Tosti T., Ciric I., Meland M. Assessing the Fatty Acid, Carotenoid, and Tocopherol Compositions of Seeds from Apple Cultivars (Malus domestica Borkh.) Grown in Norway. Foods 2021, 10(8), 1956 (doi 10.3390/foods10081956) · Dokument vom 2021-08-22 · abgerufen am 2026-09-24

PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut — PlantFAdb datasets for Malus pumila (plant 16512): #14495, #14496, #14497, 'Seed oils of apples (Malus pumila)' (1971), SOFA TAB_009612-TAB_009614 · Dokument vom 1971 · abgerufen am 2026-09-24

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