Óleo de castanha-do-pará
Nome INCI: Bertholletia Excelsa Seed Oil. CAS 356065-50-4, segundo o CosIng. Também: Óleo de castanha-do-brasil, Óleo de castanha-da-amazônia.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 178,5–191,62 mg KOH/g (típico 191,62) |
| Usado pela calculadora | 191,6 mg KOH/g (típico) |
| SAP para NaOH | 0,1366 g/g |
| Índice de iodo | 85,8–95 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 101 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | — |
Um livro de saboaria traz 0,138 g de NaOH por g, o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de castanha-do-pará
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,9 g(60,4–64,9) | 91,0 g(84,8–91,0) |
| 1 kg | 129,8 g(120,9–129,8) | 182,0 g(169,6–182,0) |
| 1 lb (454 g) | 58,9 g(54,8–58,9) | 82,6 g(76,9–82,6) |
| 2 lb (907 g) | 117,7 g(109,7–117,7) | 165,1 g(153,8–165,1) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 27 : 73
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 0,2–0,2423 (típico 0,2423) | 0,2 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0,2–0,215 (típico 0,215) | 0,2 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 13–14,2674 (típico 14,2674) | 14,3 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,2–0,2899 (típico 0,2899) | 0,3 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 10,6132–11 (típico 10,6132) | 10,6 |
| Ácido oleico | C18:1 | 38,5021–39,3 (típico 38,5021) | 38,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 31,2651–36,1 (típico 31,2651) | 31,3 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,155 | 0,2 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,3627 | 0,4 |
De onde vêm estes números
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