Óleo de canola alto oleico
Nome INCI: Canola Oil. Também: Óleo de colza alto oleico.
Calcular uma barra 100 % óleo de canola alto oleico
Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 35 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,90 % e percentil 90 de 2,74 %, sem viés significativo. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificação | não publicado |
| Derivado da composição | 190,4 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 190,4 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0,1357 g/g |
| Índice de iodo | — |
| INS (SAP − índice de iodo) | — |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | — |
Uma barra 100 % óleo de canola alto oleico
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0–0,047 | 0,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 3,437–3,621 | 3,5 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,191–0,286 | 0,2 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 1,918–2,01 | 2,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 69,97–71,775 | 70,9 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 13,394–14,501 | 13,9 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 2,391–2,597 | 2,5 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0,673–0,674 | 0,7 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,673–1,348 | 1,0 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturados | 0,289–0,29 | 0,3 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0,096–0,241 | 0,2 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturados | 0,145–0,193 | 0,2 |
De onde vêm estes números
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Read through the FoodData Central API (api.nal.usda.gov/fdc/v1/food/171042); g per 100 g, total lipid 100.0 g.
Read through the FoodData Central API; g per 100 g, total lipid 100.0 g.
Table 1, HORO before frying. Cross-check in notes only.
Tables 1-2 read and not used (see notes).
UNITS: grams of fatty acid per 100 g of oil, as USDA publishes them, NOT renormalised to percent of total fatty acids (the acids sum to about 95 g because the glycerol backbone is excluded; normalised figures would be about 5 % higher). Codex CXS 210 has no high-oleic canola column, so the source is USDA FoodData Central (SR Legacy), two commercial high-oleic canola oils; min/max span the two. 'Oil, industrial, canola, high oleic' (fdcId 171042, NDB 04698), per 100 g: total lipid 100.0; 14:0 0.0; 16:0 3.621; 18:0 2.01; 20:0 0.673; 22:0 0.289; 24:0 0.193; 16:1 0.191; 18:1 71.775 (18:1 c 71.488, 18:1 t 0.287); 20:1 0.673; 22:1 0.096; 18:2 13.394 (18:2 n-6 c,c 12.915; 18:2 t 0.478); 18:3 2.391 (18:3 n-3 c,c,c 2.2; 18:3 i 0.191); total trans 0.957; SFA 6.787, MUFA 72.734, PUFA 15.785. 'Oil, vegetable, Natreon canola, high stability, non trans, high oleic (70%)' (fdcId 171033, NDB 04678): 14:0 0.047; 16:0 3.437; 18:0 1.918; 20:0 0.674; 22:0 0.29; 24:0 0.145; 16:1 0.286; 18:1 69.97 (c 69.893, t 0.077); 20:1 1.348; 22:1 0.241; 24:1 c 0.145 (no schema key); 18:2 14.501 (n-6 c,c 14.339; t 0.163); 18:3 2.597 (n-3 c,c,c 2.07; 18:3 i 0.527); total trans 0.767; SFA 6.511, MUFA 71.991, PUFA 17.098. The oleic, linoleic and linolenic keys hold the USDA totals for 18:1, 18:2 and 18:3, including the small trans and isomer amounts listed, which is how Codex's C18:x columns are defined too. Erucic acid 0.10-0.24 g/100 g keeps this inside the low-erucic (canola) definition. NO SAPONIFICATION OR IODINE VALUE is published by USDA or in any open document found for high-oleic canola, so both are null; the build derives the saponification value from this profile (it renormalises, so the per-100-g units do not bias it). Read and not used: Zhang et al. 2023 (Food Chem. X 19:100804) report high-oleic rapeseed oils from China at 74-79 % oleic but with erucic acid 1.83-2.51 % (at or above the canola limit) and iodine values of 117-129 that their own profiles (about 11 % linoleic, 2 % linolenic) cannot produce (they imply about 93); Wroniak et al. 2021 (Antioxidants 10:1637) give a Polish cold-pressed high-oleic rapeseed oil at 16:0 3.01, 16:1 0.20, 18:0 1.99, 18:1 76.96, 18:2 8.71, 18:3 2.92, 20:0 0.66, 20:1 1.28, 22:0 0.58 g/100 g - consistent with this record in kind, but a different, more oleic cultivar, so not merged. The INCI name, CAS and (absent) EC number are those CosIng gives for Canola Oil ('an oil derived from Brassica napus L. ... low in erucic acid'), which does not distinguish the high-oleic type; CosIng lists no 'Sodium Canolate' or 'Potassium Canolate', so no saponified names are given.
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