Olio di colza alto oleico
Nome INCI: Canola Oil. Anche: Olio di canola alto oleico.
Calcola una saponetta 100 % olio di colza alto oleico
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 35 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano dello 0,90 % e un 90° percentile del 2,74 %, senza distorsioni significative. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | non pubblicato |
| Derivato dalla composizione | 190,4 ± 3 % mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 190,4 mg KOH/g (derivato) |
| SAP per NaOH | 0,1357 g/g |
| Numero di iodio | — |
| INS (SAP − numero di iodio) | — |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | — |
Una saponetta 100 % olio di colza alto oleico
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturi | 0–0,047 | 0,0 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturi | 3,437–3,621 | 3,5 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0,191–0,286 | 0,2 |
| Acido stearico | C18:0 · saturi | 1,918–2,01 | 2,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 69,97–71,775 | 70,9 |
| Acido linoleico | C18:2 | 13,394–14,501 | 13,9 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 2,391–2,597 | 2,5 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturi | 0,673–0,674 | 0,7 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,673–1,348 | 1,0 |
| Acido beenico | C22:0 · saturi | 0,289–0,29 | 0,3 |
| Acido erucico | C22:1 | 0,096–0,241 | 0,2 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturi | 0,145–0,193 | 0,2 |
Da dove vengono questi numeri
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Read through the FoodData Central API (api.nal.usda.gov/fdc/v1/food/171042); g per 100 g, total lipid 100.0 g.
Read through the FoodData Central API; g per 100 g, total lipid 100.0 g.
Table 1, HORO before frying. Cross-check in notes only.
Tables 1-2 read and not used (see notes).
UNITS: grams of fatty acid per 100 g of oil, as USDA publishes them, NOT renormalised to percent of total fatty acids (the acids sum to about 95 g because the glycerol backbone is excluded; normalised figures would be about 5 % higher). Codex CXS 210 has no high-oleic canola column, so the source is USDA FoodData Central (SR Legacy), two commercial high-oleic canola oils; min/max span the two. 'Oil, industrial, canola, high oleic' (fdcId 171042, NDB 04698), per 100 g: total lipid 100.0; 14:0 0.0; 16:0 3.621; 18:0 2.01; 20:0 0.673; 22:0 0.289; 24:0 0.193; 16:1 0.191; 18:1 71.775 (18:1 c 71.488, 18:1 t 0.287); 20:1 0.673; 22:1 0.096; 18:2 13.394 (18:2 n-6 c,c 12.915; 18:2 t 0.478); 18:3 2.391 (18:3 n-3 c,c,c 2.2; 18:3 i 0.191); total trans 0.957; SFA 6.787, MUFA 72.734, PUFA 15.785. 'Oil, vegetable, Natreon canola, high stability, non trans, high oleic (70%)' (fdcId 171033, NDB 04678): 14:0 0.047; 16:0 3.437; 18:0 1.918; 20:0 0.674; 22:0 0.29; 24:0 0.145; 16:1 0.286; 18:1 69.97 (c 69.893, t 0.077); 20:1 1.348; 22:1 0.241; 24:1 c 0.145 (no schema key); 18:2 14.501 (n-6 c,c 14.339; t 0.163); 18:3 2.597 (n-3 c,c,c 2.07; 18:3 i 0.527); total trans 0.767; SFA 6.511, MUFA 71.991, PUFA 17.098. The oleic, linoleic and linolenic keys hold the USDA totals for 18:1, 18:2 and 18:3, including the small trans and isomer amounts listed, which is how Codex's C18:x columns are defined too. Erucic acid 0.10-0.24 g/100 g keeps this inside the low-erucic (canola) definition. NO SAPONIFICATION OR IODINE VALUE is published by USDA or in any open document found for high-oleic canola, so both are null; the build derives the saponification value from this profile (it renormalises, so the per-100-g units do not bias it). Read and not used: Zhang et al. 2023 (Food Chem. X 19:100804) report high-oleic rapeseed oils from China at 74-79 % oleic but with erucic acid 1.83-2.51 % (at or above the canola limit) and iodine values of 117-129 that their own profiles (about 11 % linoleic, 2 % linolenic) cannot produce (they imply about 93); Wroniak et al. 2021 (Antioxidants 10:1637) give a Polish cold-pressed high-oleic rapeseed oil at 16:0 3.01, 16:1 0.20, 18:0 1.99, 18:1 76.96, 18:2 8.71, 18:3 2.92, 20:0 0.66, 20:1 1.28, 22:0 0.58 g/100 g - consistent with this record in kind, but a different, more oleic cultivar, so not merged. The INCI name, CAS and (absent) EC number are those CosIng gives for Canola Oil ('an oil derived from Brassica napus L. ... low in erucic acid'), which does not distinguish the high-oleic type; CosIng lists no 'Sodium Canolate' or 'Potassium Canolate', so no saponified names are given.
Questa scheda fa parte della database aperto degli ingredienti (ODbL). Hai trovato un errore o una fonte primaria migliore? Il dataset è su GitHub; le correzioni con il link a un documento sono benvenute.