Óleo de fígado de bacalhau
Nome INCI: Cod Liver Oil. CAS 8001-69-2; CE 232-289-6, segundo o CosIng.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 180–192 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 186,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1326 g/g |
| Índice de iodo | 145–180 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 24 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,3 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,130 g de NaOH por g (mediana de 2 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de fígado de bacalhau
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,0 g(61,0–65,0) | 88,4 g(85,5–91,2) |
| 1 kg | 126,0 g(121,9–130,0) | 176,7 g(171,0–182,4) |
| 1 lb (454 g) | 57,1 g(55,3–59,0) | 80,2 g(77,6–82,7) |
| 2 lb (907 g) | 114,3 g(110,6–118,0) | 160,3 g(155,1–165,5) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 33 : 67
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 2–6 | 4,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 7–14 | 10,5 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 4,5–11,5 | 8,0 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 1–4 | 2,5 |
| Ácido oleico | C18:1 | 12–21 | 16,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 0,5–3 | 1,8 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–2 | 1,0 |
| Ácido estearidônico | C18:4 n-3 | 0,5–4,5 | 2,5 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 1–5,5 | 3,3 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0–1,5 | 0,8 |
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
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