Olio di fegato di merluzzo
Nome INCI: Cod Liver Oil. CAS 8001-69-2; CE 232-289-6, secondo CosIng.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 180–192 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 186,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1326 g/g |
| Numero di iodio | 145–180 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 24 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,3 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,130 g di NaOH per g (mediana di 2 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di fegato di merluzzo
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,0 g(61,0–65,0) | 88,4 g(85,5–91,2) |
| 1 kg | 126,0 g(121,9–130,0) | 176,7 g(171,0–182,4) |
| 1 lb (454 g) | 57,1 g(55,3–59,0) | 80,2 g(77,6–82,7) |
| 2 lb (907 g) | 114,3 g(110,6–118,0) | 160,3 g(155,1–165,5) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 33 : 67
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 2–6 | 4,0 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 7–14 | 10,5 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 4,5–11,5 | 8,0 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 1–4 | 2,5 |
| Acido oleico | C18:1 | 12–21 | 16,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | 0,5–3 | 1,8 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–2 | 1,0 |
| Acido stearidonico | C18:4 n-3 | 0,5–4,5 | 2,5 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 1–5,5 | 3,3 |
| Acido erucico | C22:1 | 0–1,5 | 0,8 |
Da dove vengono questi numeri
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