Manteiga de dika
Nome INCI: Irvingia Gabonensis Kernel Butter. CAS 192230-28-7, segundo o CosIng. Também: Gordura de dika.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 244,6–246 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 245,3 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1749 g/g |
| Índice de iodo | 4,1–5,2 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 241 |
| Ponto de fusão | 36,08–40,26 °C |
| Matéria insaponificável | 0,73 % |
Um livro de saboaria traz 0,174 g de NaOH por g, o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % manteiga de dika
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 83,1 g(82,8–83,3) | 116,5 g(116,2–116,9) |
| 1 kg | 166,1 g(165,7–166,6) | 233,0 g(232,4–233,7) |
| 1 lb (454 g) | 75,4 g(75,1–75,6) | 105,7 g(105,4–106,0) |
| 2 lb (907 g) | 150,7 g(150,3–151,1) | 211,4 g(210,8–212,0) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 99 : 1
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido cáprico | C10:0 · saturado | 0,8–1,54 | 1,2 |
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 35–40,7 | 37,9 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 49,05–59 | 54,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 4,97–5,5 | 5,2 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 0,4–2,38 | 1,4 |
| Ácido oleico | C18:1 | 0,49–1,97 | 1,2 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 0–0,5 | 0,3 |
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
Um número publicado para este óleo foi conferido e descartado: por quê (em inglês).
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