Óleo de gema de ovo
Nome INCI: Egg Oil. Também: Óleo de ovo.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 173,75–183,14 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 178,4 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1272 g/g |
| Índice de iodo | — |
| INS (SAP − índice de iodo) | — |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | — |
Uma barra 100 % óleo de gema de ovo
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturados | 0,005–0,007 | 0,0 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0,3–0,37 | 0,3 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 24,37–25,31 | 24,8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 3,11–4,68 | 3,9 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 5,56–8,21 | 6,9 |
| Ácido oleico | C18:1 | 43,81–48,71 | 46,3 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 13,72–17,02 | 15,4 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,46–0,68 | 0,6 |
De onde vêm estes números
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Table 2 (fatty acid composition by extraction method) and Table 3 (refractive index, saponification value, acid value, peroxide value). Published 2024.
Source: Journal of Food Science and Technology (2024), egg yolk lipids extracted from spray-dried hen egg yolk powder (Jiangsu Kangde Egg Co., China) by three methods: supercritical CO2 (SFE), subcritical propane (SPE) and ethanol solvent extraction (SE). Table 3 saponification value (mg KOH/g): SFE 175.42 +/- 4.09, SPE 173.75 +/- 1.06, SE 183.14 +/- 2.78; acid value 0.91 / 0.55 / 6.34 mg KOH/g; peroxide 1.20 / 1.46 / 2.34 mmol/kg; refractive index (25 C) 1.4706 / 1.4678 / 1.4726. The min/max here span the three extraction methods of one raw material, not a population. Table 2 fatty acids (% of total FA), min-max across methods: C12:0 0.005-0.007, C14:0 0.30-0.37, C14:1 0.06-0.08, C15:0 0.05, C16:0 24.37-25.31, C16:1 3.11-4.68, C17:0 0.10-0.14, C17:1 0.10-0.13, C18:0 5.56-8.21, C18:1 43.81-48.71, C18:2 13.72-17.02, C18:3 n-3 0.46-0.68 (mapped to linolenic), C18:3 n-6 (GLA) 0.08-0.10, C20:4 0.004-0.38, C22:6 (DHA) 0.06-0.73 (the last three have no key and are not mapped). The paper's printed SFA/MUFA/PUFA totals (e.g. MUFA 65.99-69.38 %) do not add up with the individual rows and are not used. Egg yolk 'oil' is roughly two-thirds triglyceride plus phospholipids and cholesterol, which depresses the SAP versus a pure triglyceride; the SE extract (ethanol) carries more phospholipid. Iodine value is not reported (null). INCI not verified (null).
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