Aceite de yema de huevo
También: Aceite de huevo.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 173.75–183.14 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 178.4 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0.1272 g/g |
| Índice de yodo | — |
| INS (SAP − índice de yodo) | — |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | — |
Una pastilla hecha 100 % de aceite de yema de huevo
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturados | 0.005–0.007 | 0.0 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0.3–0.37 | 0.3 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 24.37–25.31 | 24.8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 3.11–4.68 | 3.9 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 5.56–8.21 | 6.9 |
| Ácido oleico | C18:1 | 43.81–48.71 | 46.3 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 13.72–17.02 | 15.4 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0.46–0.68 | 0.6 |
De dónde salen estos números
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Table 2 (fatty acid composition by extraction method) and Table 3 (refractive index, saponification value, acid value, peroxide value). Published 2024.
Source: Journal of Food Science and Technology (2024), egg yolk lipids extracted from spray-dried hen egg yolk powder (Jiangsu Kangde Egg Co., China) by three methods: supercritical CO2 (SFE), subcritical propane (SPE) and ethanol solvent extraction (SE). Table 3 saponification value (mg KOH/g): SFE 175.42 +/- 4.09, SPE 173.75 +/- 1.06, SE 183.14 +/- 2.78; acid value 0.91 / 0.55 / 6.34 mg KOH/g; peroxide 1.20 / 1.46 / 2.34 mmol/kg; refractive index (25 C) 1.4706 / 1.4678 / 1.4726. The min/max here span the three extraction methods of one raw material, not a population. Table 2 fatty acids (% of total FA), min-max across methods: C12:0 0.005-0.007, C14:0 0.30-0.37, C14:1 0.06-0.08, C15:0 0.05, C16:0 24.37-25.31, C16:1 3.11-4.68, C17:0 0.10-0.14, C17:1 0.10-0.13, C18:0 5.56-8.21, C18:1 43.81-48.71, C18:2 13.72-17.02, C18:3 n-3 0.46-0.68 (mapped to linolenic), C18:3 n-6 (GLA) 0.08-0.10, C20:4 0.004-0.38, C22:6 (DHA) 0.06-0.73 (the last three have no key and are not mapped). The paper's printed SFA/MUFA/PUFA totals (e.g. MUFA 65.99-69.38 %) do not add up with the individual rows and are not used. Egg yolk 'oil' is roughly two-thirds triglyceride plus phospholipids and cholesterol, which depresses the SAP versus a pure triglyceride; the SE extract (ethanol) carries more phospholipid. Iodine value is not reported (null). INCI not verified (null).
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