Oleína de palma
Valores publicados
| Índice de saponificação | 194–202 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 198,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1412 g/g |
| Índice de iodo | ≥ 56 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 142 |
| Ponto de fusão | ≤ 24 °C |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,3 % |
Uma barra 100 % oleína de palma
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 67,0 g(65,7–68,4) | 94,1 g(92,2–96,0) |
| 1 kg | 134,1 g(131,4–136,8) | 188,1 g(184,3–191,9) |
| 1 lb (454 g) | 60,8 g(59,6–62,1) | 85,3 g(83,6–87,0) |
| 2 lb (907 g) | 121,6 g(119,2–124,1) | 170,6 g(167,2–174,1) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 46 : 54
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 0,1–0,5 | 0,3 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0,5–1,5 | 1,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 38–43,5 | 40,8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 3,5–5 | 4,3 |
| Ácido oleico | C18:1 | 39,8–46 | 42,9 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 10–13,5 | 11,8 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
Guias sobre este ingrediente
De onde vêm estes números
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