Palmolein
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 194–202 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 198,0 mg KOH/g (Mittelwert) |
| VZ für NaOH | 0,1412 g/g |
| Jodzahl | ≥ 56 g I₂/100 g |
| INS (VZ − JZ) | 142 |
| Schmelzpunkt | ≤ 24 °C |
| Unverseifbare Anteile | ≤ 1,3 % |
Eine Seife aus 100 % Palmolein
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Wie viel Lauge
| Öl | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 67,0 g(65,7–68,4) | 94,1 g(92,2–96,0) |
| 1 kg | 134,1 g(131,4–136,8) | 188,1 g(184,3–191,9) |
| 1 lb (454 g) | 60,8 g(59,6–62,1) | 85,3 g(83,6–87,0) |
| 2 lb (907 g) | 121,6 g(119,2–124,1) | 170,6 g(167,2–174,1) |
Für dieses Öl allein bei 5 % Überfettung, mit reinem Natriumhydroxid (NaOH) oder reinem Kaliumhydroxid (KOH); in Klammern über die veröffentlichte Spanne seiner Verseifungszahl. KOH gibt es meist zu 90 %: durch 0,9 teilen. Für ein ganzes Rezept den Rechner öffnen.
Fettsäureprofil
Gesättigt : ungesättigt 46 : 54
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Laurinsäure | C12:0 · gesättigt | 0,1–0,5 | 0,3 |
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 0,5–1,5 | 1,0 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 38–43,5 | 40,8 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 0–0,6 | 0,3 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 3,5–5 | 4,3 |
| Ölsäure | C18:1 | 39,8–46 | 42,9 |
| Linolsäure | C18:2 | 10–13,5 | 11,8 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 0–0,6 | 0,3 |
| Arachinsäure | C20:0 · gesättigt | 0–0,6 | 0,3 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Behensäure | C22:0 · gesättigt | 0–0,2 | 0,1 |
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Woher diese Zahlen kommen
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