Manteiga de phulwara
Também: Manteiga de chiuri.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 192,5–199,4 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 196,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1397 g/g |
| Índice de iodo | 43,8–47,4 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 150 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,5 % |
Uma barra 100 % manteiga de phulwara
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,4 g(65,2–67,5) | 93,1 g(91,4–94,7) |
| 1 kg | 132,7 g(130,4–135,0) | 186,2 g(182,9–189,4) |
| 1 lb (454 g) | 60,2 g(59,1–61,3) | 84,4 g(83,0–85,9) |
| 2 lb (907 g) | 120,4 g(118,3–122,5) | 168,9 g(165,9–171,9) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 65 : 35
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 55,6–65,6 | 60,6 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 3,1–5,2 | 4,2 |
| Ácido oleico | C18:1 | 27,4–36 | 31,7 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 3,3–3,8 | 3,6 |
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
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