Burro di phulwara
Anche: Burro di chiuri.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 192,5–199,4 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 196,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1397 g/g |
| Numero di iodio | 43,8–47,4 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 150 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,5 % |
Una saponetta 100 % burro di phulwara
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,4 g(65,2–67,5) | 93,1 g(91,4–94,7) |
| 1 kg | 132,7 g(130,4–135,0) | 186,2 g(182,9–189,4) |
| 1 lb (454 g) | 60,2 g(59,1–61,3) | 84,4 g(83,0–85,9) |
| 2 lb (907 g) | 120,4 g(118,3–122,5) | 168,9 g(165,9–171,9) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 65 : 35
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 55,6–65,6 | 60,6 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 3,1–5,2 | 4,2 |
| Acido oleico | C18:1 | 27,4–36 | 31,7 |
| Acido linoleico | C18:2 | 3,3–3,8 | 3,6 |
Da dove vengono questi numeri
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