Manteiga de karité refinada
Nome INCI: Butyrospermum Parkii (Shea) Butter. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Shea Butterate e, com KOH, como Potassium Shea Butterate. CAS 194043-92-0, 91080-23-8; CE 293-515-7, segundo o CosIng. Também: Manteiga de carité refinada, Manteiga de shea refinada.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 160–200 mg KOH/g (típico 183) |
| Usado pela calculadora | 183,0 mg KOH/g (típico) |
| SAP para NaOH | 0,1305 g/g |
| Índice de iodo | 55–75 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 118 |
| Ponto de fusão | 33 °C |
| Matéria insaponificável | ≤ 10 % |
Uma barra 100 % manteiga de karité refinada
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 62,0 g(54,2–67,7) | 86,9 g(76,0–95,0) |
| 1 kg | 123,9 g(108,4–135,4) | 173,9 g(152,0–190,0) |
| 1 lb (454 g) | 56,2 g(49,2–61,4) | 78,9 g(68,9–86,2) |
| 2 lb (907 g) | 112,4 g(98,3–122,9) | 157,7 g(137,9–172,4) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 46 : 54
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 3–9 | 6,0 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 32–50 | 41,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 40–57 | 48,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 4–8 | 6,0 |
De onde vêm estes números
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