High-Oleic-Sojaöl
INCI-Bezeichnung: Glycine Soja Oil. Mit NaOH verseift steht es als Sodium Soyate in der Liste, mit KOH als Potassium Soyate. CAS 8001-22-7; EG 232-274-4, laut CosIng. Auch: Sojaöl mit hohem Ölsäuregehalt.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 188–192 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 190,0 mg KOH/g (Mittelwert) |
| VZ für NaOH | 0,1354 g/g |
| Jodzahl | 75–95 g I₂/100 g |
| INS (VZ − JZ) | 105 |
| Schmelzpunkt | — |
| Unverseifbare Anteile | ≤ 1,5 % |
Eine Seife aus 100 % High-Oleic-Sojaöl
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Wie viel Lauge
| Öl | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,3 g(63,7–65,0) | 90,3 g(89,3–91,2) |
| 1 kg | 128,7 g(127,3–130,0) | 180,5 g(178,6–182,4) |
| 1 lb (454 g) | 58,4 g(57,8–59,0) | 81,9 g(81,0–82,7) |
| 2 lb (907 g) | 116,7 g(115,5–118,0) | 163,7 g(162,0–165,5) |
Für dieses Öl allein bei 5 % Überfettung, mit reinem Natriumhydroxid (NaOH) oder reinem Kaliumhydroxid (KOH); in Klammern über die veröffentlichte Spanne seiner Verseifungszahl. KOH gibt es meist zu 90 %: durch 0,9 teilen. Für ein ganzes Rezept den Rechner öffnen.
Fettsäureprofil
Gesättigt : ungesättigt 11 : 89
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Caprylsäure | C8:0 · gesättigt | 0–0,1 | 0,1 |
| Caprinsäure | C10:0 · gesättigt | 0–0,1 | 0,1 |
| Laurinsäure | C12:0 · gesättigt | 0–0,1 | 0,1 |
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 0–0,5 | 0,3 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 2,5–8 | 5,3 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 0–0,1 | 0,1 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 3,2–5 | 4,1 |
| Ölsäure | C18:1 | 65–87 | 76,0 |
| Linolsäure | C18:2 | 1–16 | 8,5 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 1–6 | 3,5 |
| Arachinsäure | C20:0 · gesättigt | 0–1 | 0,5 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | 0–1 | 0,5 |
| Behensäure | C22:0 · gesättigt | 0–0,7 | 0,4 |
| Erucasäure | C22:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Lignocerinsäure | C24:0 · gesättigt | 0–0,5 | 0,3 |
Woher diese Zahlen kommen
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