Olio di soia alto oleico
Nome INCI: Glycine Soja Oil. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Soyate, con KOH come Potassium Soyate. CAS 8001-22-7; CE 232-274-4, secondo CosIng. Anche: Olio di semi di soia alto oleico.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 188–192 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 190,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1354 g/g |
| Numero di iodio | 75–95 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 105 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,5 % |
Una saponetta 100 % olio di soia alto oleico
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,3 g(63,7–65,0) | 90,3 g(89,3–91,2) |
| 1 kg | 128,7 g(127,3–130,0) | 180,5 g(178,6–182,4) |
| 1 lb (454 g) | 58,4 g(57,8–59,0) | 81,9 g(81,0–82,7) |
| 2 lb (907 g) | 116,7 g(115,5–118,0) | 163,7 g(162,0–165,5) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 11 : 89
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido caprilico | C8:0 · saturo | 0–0,1 | 0,1 |
| Acido caprico | C10:0 · saturo | 0–0,1 | 0,1 |
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0–0,1 | 0,1 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 2,5–8 | 5,3 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,1 | 0,1 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 3,2–5 | 4,1 |
| Acido oleico | C18:1 | 65–87 | 76,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 1–16 | 8,5 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 1–6 | 3,5 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–1 | 0,5 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–1 | 0,5 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–0,7 | 0,4 |
| Acido erucico | C22:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | 0–0,5 | 0,3 |
Da dove vengono questi numeri
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