Aceite de pequi
Nombre INCI: Caryocar Brasiliense Fruit Oil. También: Aceite de piquí.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 188,41–200 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 194,2 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0,1384 g/g |
| Índice de yodo | 48,65–52,03 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 144 |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | — |
Una pastilla hecha 100 % de aceite de pequi
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 40,2–43,61 (típico 40,2) | 40,2 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 1,4 | 1,4 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 0,66–2,3 (típico 2,3) | 2,3 |
| Ácido oleico | C18:1 | 53,9–54,55 (típico 53,9) | 53,9 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 0,84–1,5 (típico 1,5) | 1,5 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0,18–0,7 (típico 0,7) | 0,7 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0,2 | 0,2 |
De dónde salen estos números
Las notas con fuente que aparecen debajo, y los títulos de los documentos que citan, se mantienen en su idioma original. Una cita traducida no se puede consultar, y un resumen técnico traducido ya no es el resumen que se contrastó con el documento.
Tabela 1 (fatty acids of the piqui oil used) and the chemical characteristics in the text of Resultados e Discussao.
Table 2 (quality indices incl. iodine and saponification values by extraction process) and Table 3 (fatty acids). Table columns re-read from word coordinates.
This is the pulp (mesocarp) oil; pequi kernel oil is a different product and is not covered. Typical values are Facioli & Goncalves 1998 (Quimica Nova 21(1):16-19), Tabela 1, pulp oil made the traditional way (pulp cooked intensively with water, the oil skimmed off, dried and filtered): palmitic 40.2, palmitoleic 1.4, stearic 2.3, oleic 53.9, linoleic 1.5, linolenic 0.7, arachidic 0.2. The same sample: moisture 0.065 %, free fatty acids 0.27 % as oleic, peroxide 1.38 meq/kg, iodine value 50 (printed '50 cg I2/g') and saponification value 200 mg KOH/g. The table's second column is a literature value (their ref. 8: 34.4/2.1/1.8/57.4/2.8/1.0) and is not used. Mariano, Couri & Freitas 2009 (Rev. Bras. Frutic. 31(3):637-643; Couri is Embrapa), fruits from Mato Grosso: Table 3 fatty acids of their pulp oil palmitic 43.61, stearic 0.66, oleic 54.55, linoleic 0.84, linolenic 0.18. Their Table 2 saponification values: aqueous 80 C 180.13, aqueous enzymatic 184.23, petroleum ether 160.15, hydraulic pressing of dried pulp 188.41, enzyme + pressing 189.4, sun-dried pulp pressed 196.32, commercial oils 198.48, literature (Martins 1983) 202; iodine (Wijs) 52.03, 74.80, 51.44, 51.50, 49.13, 48.65, 51.28, 53.5 in the same order. The saponification range here spans the pressed and commercial oils (188.41-198.48) and Facioli's 200. The three laboratory extractions (160.15-184.23) are left out: the authors note they are lower than commercial oils and the literature, and 160.15 is not possible for a C16/C18 oil (this composition implies about 197). The aqueous-enzymatic iodine value of 74.80, which the authors put down to oxidation during the enzyme step, is also left out. Check: Facioli's profile implies about 197 mg KOH/g and about 52 g I2/100 g. At about 40 % palmitic acid the oil is thick and partly solid in a cool room; Mariano et al. describe the oil they extracted as liquid at room temperature, with a strong yellow colour from carotenoids (about 179 mg/100 g).
Esta ficha forma parte de la base de datos abierta de ingredientes (ODbL). ¿Ha encontrado un error o una fuente primaria mejor? El conjunto de datos está en GitHub; las correcciones con un enlace al documento son bienvenidas.