Olio di palma alto oleico
Anche: Olio di palma ibrido.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 189–199 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 194,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1383 g/g |
| Numero di iodio | 58–75 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 128 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,2 % |
Una saponetta 100 % olio di palma alto oleico
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65,7 g(64,0–67,4) | 92,2 g(89,8–94,5) |
| 1 kg | 131,4 g(128,0–134,8) | 184,3 g(179,6–189,1) |
| 1 lb (454 g) | 59,6 g(58,1–61,1) | 83,6 g(81,4–85,8) |
| 2 lb (907 g) | 119,2 g(116,1–122,3) | 167,2 g(162,9–171,5) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 34 : 66
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0–0,6 | 0,3 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0–0,8 | 0,4 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 23–38 | 30,5 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,8 | 0,4 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 1,5–4,5 | 3,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 48–60 | 54,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 9–17 | 13,0 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–0,6 | 0,3 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–0,4 | 0,2 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | 0–0,2 | 0,1 |
Da dove vengono questi numeri
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