Superoleina di palma
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 180–205 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 192,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1372 g/g |
| Numero di iodio | ≥ 60 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 133 |
| Punto di fusione | ≤ 19,5 °C |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,3 % |
Una saponetta 100 % superoleina di palma
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65,2 g(61,0–69,4) | 91,4 g(85,5–97,4) |
| 1 kg | 130,4 g(121,9–138,8) | 182,9 g(171,0–194,8) |
| 1 lb (454 g) | 59,1 g(55,3–63,0) | 83,0 g(77,6–88,3) |
| 2 lb (907 g) | 118,3 g(110,6–126,0) | 165,9 g(155,1–176,7) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 40 : 60
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0,1–0,5 | 0,3 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,5–1,5 | 1,0 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 30–39 | 34,5 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 2,8–4,5 | 3,7 |
| Acido oleico | C18:1 | 43–49,5 | 46,3 |
| Acido linoleico | C18:2 | 10,5–15 | 12,8 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,2–1 | 0,6 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–0,4 | 0,2 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–0,2 | 0,1 |
Da dove vengono questi numeri
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