Olio di noce di sapucaia
Anche: Olio di sapucaia.
Calcola una saponetta 100 % olio di noce di sapucaia
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 35 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano dello 0,90 % e un 90° percentile del 2,74 %, senza distorsioni significative. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | non pubblicato |
| Derivato dalla composizione | 192,6 ± 3 % mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 192,6 mg KOH/g (derivato) |
| SAP per NaOH | 0,1373 g/g |
| Numero di iodio | — |
| INS (SAP − numero di iodio) | — |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | — |
Una saponetta 100 % olio di noce di sapucaia
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturi | 0,07–0,12 | 0,1 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturi | 11,1–15,2 | 13,1 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0,21–0,35 | 0,3 |
| Acido stearico | C18:0 · saturi | 7,5–9,63 | 8,6 |
| Acido oleico | C18:1 | 39,7–45,4 | 42,6 |
| Acido linoleico | C18:2 | 27,19–46,6 | 36,9 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,22–0,36 | 0,3 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturi | ≤ 0,45 | 0,5 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,06–0,08 | 0,1 |
Da dove vengono questi numeri
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Table 4 (fatty acids, tocopherols, phytosterols of the nut oil); rows re-paired as explained in notes.
Dataset #173 'Chemical, thermal and rheological properties and stability of sapucaia (Lecythis pisonis) nut oils' (2017).
Demoliner, Policarpi, Ramos, Bascunan, Ferrari, Jachmanian, de Francisco de Casas, Vasconcelos & Block 2018 (Food Res. Int. 108:27-34; Vasconcelos is Embrapa Meio-Norte, which deposited the copy read): nuts from Piaui (A1, A2, A3) and Minas Gerais (B1). Table 4 prints its values one line below the acid labels; they were re-paired using the table's own SFA/MUFA/PUFA subtotals and the abstract (oleic 39.7-45.4 %, linoleic 32.2-46.6 %): myristic 0.10/0.09/0.09/0.07; palmitic 15.2/12.9/14.4/11.1; palmitoleic 0.35/0.21/0.21/0.24; margaric (C17:0) 0.08/0.08/0.07/0.07; stearic 7.93/8.44/7.91/7.50; oleic 39.7/45.4/44.4/40.0*; linoleic 40.0*/32.3/32.2/46.6; 'gamma-linolenic (C18:3)' 0.27/0.26/0.27/0.22; alpha-linolenic 0.35/0.26/0.32/0.22; cis-11-eicosenoic 0.07/0.07/0.08/0.06; SFA 23.3/21.5/22.5/18.8, MUFA 40.1/45.7/44.7/34.2, PUFA 36.6/32.8/32.7/47.0. *Two printed values contradict their own subtotals: A1 linoleic 40.0 (its PUFA of 36.6 implies about 36.0) and B1 oleic 40.0 (its MUFA of 34.2 implies about 33.9). The ranges follow the abstract, and neither implied value is entered. The 'gamma-linolenic' row (0.22-0.27 %) is left out: no other sapucaia analysis reports gamma-linolenic acid, and in a nut oil a row with that label is more likely a misassigned C18:3 isomer - the same pattern this dataset found in the sal butter source. At this size it changes nothing. Table 3 has no saponification or iodine value (its rows are shifted too: the 209.0-217.5 values are the smoke point in C). Ranges also include the PlantFAdb dataset 'Chemical, thermal and rheological properties and stability of sapucaia (Lecythis pisonis) nut oils' (2017): C14:0 0.12, C16:1 0.32, C16:0 14.7, C17:0 0.11, C18:3 0.36, C18:2 27.19, C18:1 cis-9 44.28, C18:1 cis-11 1.05, C18:0 9.63, C20:4 0.08, C20:0 0.45 (98.29 %). Vaccenic (1.05 %) and margaric (about 0.1 %) acid have no key. No saponification or iodine value was found in an allowed document; the build derives one from this profile (it implies about 193 mg KOH/g).
Questa scheda fa parte della database aperto degli ingredienti (ODbL). Hai trovato un errore o una fonte primaria migliore? Il dataset è su GitHub; le correzioni con il link a un documento sono benvenute.