Grasso vegetale
Anche: Strutto vegetale, Shortening.
Calcola una saponetta 100 % grasso vegetale
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, e tende a stare un po’ alto, in media di 0,55 %. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | non pubblicato |
| Derivato dalla composizione | 192,6 ± 3 % mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 192,6 mg KOH/g (derivato) |
| SAP per NaOH | 0,1373 g/g |
| Numero di iodio | — |
| INS (SAP − numero di iodio) | — |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | — |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,136 g di NaOH per g (mediana di 2 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % grasso vegetale
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65,2 g | 91,5 g |
| 1 kg | 130,5 g | 183,0 g |
| 1 lb (454 g) | 59,2 g | 83,0 g |
| 2 lb (907 g) | 118,4 g | 166,0 g |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 26 : 74
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,13–0,21 (tipico 0,18) | 0,2 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 12,23–14,53 (tipico 13,22) | 13,2 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,08 (tipico 0,02) | 0,0 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 10,55–12,92 (tipico 12,11) | 12,1 |
| Acido oleico | C18:1 | 43,58 | 43,6 |
| Acido linoleico | C18:2 | 27,81 | 27,8 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 1,25–2,59 (tipico 2) | 2,0 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,27–0,51 (tipico 0,45) | 0,5 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,29 (tipico 0,09) | 0,1 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0,31–0,53 (tipico 0,39) | 0,4 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | 0–0,17 (tipico 0,06) | 0,1 |
Confronti con altri oli
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
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