Strutto o grasso vegetale nel sapone
In cucina il grasso vegetale sostituisce lo strutto, ma nel sapone dà la saponetta più morbida: 26 di durezza da solo contro 42 dello strutto, con 27,8 % di acido linoleico contro 8 %, l’acido che accorcia la conservazione di una saponetta. Questi valori sono quelli dell’USDA per il vecchio grasso parzialmente idrogenato; quello di oggi ha ancora più grassi polinsaturi, quindi dà una saponetta più morbida che irrancidisce prima. Non è pubblicato un indice di saponificazione, e quello che il calcolatore ricava dai suoi acidi grassi è più basso di 2,5 % rispetto a quello dello strutto.
I valori pubblicati
| Strutto | Grasso vegetale | |
|---|---|---|
| Indice di saponificazione, mg KOH/g | 192–203 | non pubblicato |
| Usato dal calcolatore, mg KOH/g | 197,5 (punto medio) | 192,6 (derivato) |
| SAP per NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1373 |
| Numero di iodio, g I₂/100 g | 55–65 | — |
| INS (SAP − numero di iodio) | 138 | — |
| Punto di fusione, °C | — | — |
| Sostanze insaponificabili, % | ≤ 1 | — |
| Nome sull’etichetta del sapone | Sodium Lardate | — |
Ciascun olio da solo
| Strutto | Grasso vegetale | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Durezza | 42 | 26 | 29–54 |
| Potere detergente | 2 | 0 | 12–22 |
| Condizionamento | 55 | 73 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 2 | 0 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 40 | 25 | 16–48 |
Durezza, potere detergente e le altre qualità di un singolo olio sono le stesse somme che il calcolatore mostra per una ricetta, applicate a quel solo olio. Spiegano cosa porta l’olio a una miscela; non prevedono che sensazione darebbe un sapone fatto solo con quell’olio.
Sostituire l’uno con l’altro
Grammo per grammo, per il grasso vegetale serve meno soda che per lo strutto, 2,5 % in meno. Per un chilogrammo di olio con il 5 % di sconto soda, sono 133,8 g di idrossido di sodio per lo strutto e 130,5 g per il grasso vegetale.
Nel sapone qui sotto, dove è il 35 % degli oli, pesa la soda per l’uno e metti l’altro senza ricalcolare, e lo sconto soda si sposta così:
| Soda pesata per | Olio usato | Sconto soda |
|---|---|---|
| Strutto | Grasso vegetale | 4,2 %ricalcola |
| Grasso vegetale | Strutto | 5,8 %ricalcola |
Lo sconto soda è la parte degli oli che la soda lascia non saponificata, qui prevista al 5 %; sotto zero c’è più soda di quanta gli oli ne possano prendere. Inserisci l’olio che hai davvero nel calcolatore e calcolerà la soda per quell’olio.
Lo stesso sapone con l’uno o con l’altro
Il sapone: 35 % dell’uno o dell’altro, con il 5 % di sconto soda, per 1000 g di oli. Il resto: olio d’oliva (35 %), olio di cocco (25 %) e olio di ricino (5 %).
| Con lo strutto | Con il grasso vegetale | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Idrossido di sodio, g | 141,3 | 140,2 | |
| Durezza | 41 | 35 | 29–54 |
| Potere detergente | 18 | 17 | 12–22 |
| Condizionamento | 55 | 62 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 22 | 22 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 27 | 22 | 16–48 |
| Acidi linoleico e linolenico, % | 8,6 | 15,7 |
Apri il sapone con lo strutto Apri il sapone con il grasso vegetale
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Strutto | Grasso vegetale | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 0,2 (0,13–0,21) |
| Acido palmitico | C16:0 | 25,0 (20–30) | 13,2 (12,23–14,53) |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 3,0 (2–4) | 0,0 (0–0,08) |
| Acido stearico | C18:0 | 15,0 (8–22) | 12,1 (10,55–12,92) |
| Acido oleico | C18:1 | 45,0 (35–55) | 43,6 |
| Acido linoleico | C18:2 | 8,0 (4–12) | 27,8 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 2,0 (1,25–2,59) |
| Acido arachidico | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,5 (0,27–0,51) |
| Acido gadoleico | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,1 (0–0,29) |
| Acido erucico | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
Il valore che il calcolatore usa per ciascun olio, in percentuale dei suoi acidi grassi, con l’intervallo pubblicato tra parentesi.
Ricette con lo strutto
- Saponetta allo strutto all’antica 80 % degli oli
- Sapone economico allo strutto e olio di colza 50 % degli oli
- Sapone economico senza soia allo strutto e olio di girasole 45 % degli oli
- Saponetta scrub con avena e miele 40 % degli oli
- Sapone agli agrumi per la cucina 35 % degli oli
- Saponetta al latte di capra e lavanda 35 % degli oli
Guide
- Sapone con strutto e sego: fare il sapone con i grassi animali
- Oli per fare il sapone: cosa porta ciascuno a una saponetta
Altri confronti
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.