Óleo de cominho preto
Nome INCI: Nigella Sativa Seed Oil. CAS 90064-32-7; CE 290-094-1, segundo o CosIng. Também: Óleo de nigella.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 185–205 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 195,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1390 g/g |
| Índice de iodo | 104,37–140 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 73 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | 1,2–1,6 % |
Um livro de saboaria traz 0,137 g de NaOH por g, o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de cominho preto
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,0 g(62,6–69,4) | 92,6 g(87,9–97,4) |
| 1 kg | 132,1 g(125,3–138,8) | 185,3 g(175,8–194,8) |
| 1 lb (454 g) | 59,9 g(56,8–63,0) | 84,0 g(79,7–88,3) |
| 2 lb (907 g) | 119,8 g(113,7–126,0) | 168,1 g(159,4–176,7) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 16 : 84
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0,17–0,22 | 0,2 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 11,77–13,36 | 12,6 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,15–0,21 | 0,2 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 2,27–3,59 | 2,9 |
| Ácido oleico | C18:1 | 20,59–26,37 | 23,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 53,42–61,54 | 57,5 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,14–0,45 | 0,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,14–0,23 | 0,2 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,14–0,43 | 0,3 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0,03–0,16 | 0,1 |
Guias sobre este ingrediente
De onde vêm estes números
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