Olio di cumino nero
Nome INCI: Nigella Sativa Seed Oil. CAS 90064-32-7; CE 290-094-1, secondo CosIng. Anche: Olio di nigella, Olio di semi di cumino nero.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 185–205 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 195,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1390 g/g |
| Numero di iodio | 104,37–140 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 73 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | 1,2–1,6 % |
Un manuale di saponificazione riporta 0,137 g di NaOH per g, in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di cumino nero
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,0 g(62,6–69,4) | 92,6 g(87,9–97,4) |
| 1 kg | 132,1 g(125,3–138,8) | 185,3 g(175,8–194,8) |
| 1 lb (454 g) | 59,9 g(56,8–63,0) | 84,0 g(79,7–88,3) |
| 2 lb (907 g) | 119,8 g(113,7–126,0) | 168,1 g(159,4–176,7) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 16 : 84
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,17–0,22 | 0,2 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 11,77–13,36 | 12,6 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0,15–0,21 | 0,2 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 2,27–3,59 | 2,9 |
| Acido oleico | C18:1 | 20,59–26,37 | 23,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | 53,42–61,54 | 57,5 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,14–0,45 | 0,3 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,14–0,23 | 0,2 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,14–0,43 | 0,3 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0,03–0,16 | 0,1 |
Guide su questo ingrediente
Da dove vengono questi numeri
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