Manteiga de cupuaçu
Nome INCI: Theobroma Grandiflorum Seed Butter. CAS 394236-97-6, segundo o CosIng. Também: Gordura de cupuaçu.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 190,92–190,92 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 190,9 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1361 g/g |
| Índice de iodo | 74,3–74,3 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 117 |
| Ponto de fusão | 30–30 °C |
| Matéria insaponificável | — |
Um livro de saboaria traz 0,136 g de NaOH por g, o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % manteiga de cupuaçu
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,6 g | 90,7 g |
| 1 kg | 129,3 g | 181,4 g |
| 1 lb (454 g) | 58,6 g | 82,3 g |
| 2 lb (907 g) | 117,3 g | 164,5 g |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 46 : 54
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 0,65–0,65 | 0,7 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0,28–0,28 | 0,3 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 7,51–8 | 7,8 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 31,78–32,7 | 32,2 |
| Ácido oleico | C18:1 | 40–40,6 | 40,3 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 5,28–5,28 | 5,3 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 11,56–11,56 | 11,6 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,29–10,4 | 5,3 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 2,05–2,05 | 2,1 |
De onde vêm estes números
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