Burro di cupuaçu
Nome INCI: Theobroma Grandiflorum Seed Butter. CAS 394236-97-6, secondo CosIng. Anche: Burro di cupuacu.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 190,92–190,92 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 190,9 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1361 g/g |
| Numero di iodio | 74,3–74,3 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 117 |
| Punto di fusione | 30–30 °C |
| Sostanze insaponificabili | — |
Un manuale di saponificazione riporta 0,136 g di NaOH per g, in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % burro di cupuaçu
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,6 g | 90,7 g |
| 1 kg | 129,3 g | 181,4 g |
| 1 lb (454 g) | 58,6 g | 82,3 g |
| 2 lb (907 g) | 117,3 g | 164,5 g |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 46 : 54
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0,65–0,65 | 0,7 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,28–0,28 | 0,3 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 7,51–8 | 7,8 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 31,78–32,7 | 32,2 |
| Acido oleico | C18:1 | 40–40,6 | 40,3 |
| Acido linoleico | C18:2 | 5,28–5,28 | 5,3 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 11,56–11,56 | 11,6 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,29–10,4 | 5,3 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 2,05–2,05 | 2,1 |
Da dove vengono questi numeri
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