Gordura de pato
Nome INCI: Duck Fat.
Calcular uma barra 100 % gordura de pato
Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 36 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,84 % e percentil 90 de 2,44 %, e tende a dar um pouco alto, 0,55 % em média. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificação | não publicado |
| Derivado da composição | 196,3 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 196,3 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0,1399 g/g |
| Índice de iodo | — |
| INS (SAP − índice de iodo) | — |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | — |
Um livro de saboaria traz 0,137 g de NaOH por g. Por que os números dos livros podem diferir dos nossos (em inglês).
Uma barra 100 % gordura de pato
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,5 g | 93,2 g |
| 1 kg | 132,9 g | 186,5 g |
| 1 lb (454 g) | 60,3 g | 84,6 g |
| 2 lb (907 g) | 120,6 g | 169,2 g |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 33 : 67
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido caprílico | C8:0 · saturado | 0,01 | 0,0 |
| Ácido cáprico | C10:0 · saturado | 0,04 | 0,0 |
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 0,12–0,14 (típico 0,12) | 0,1 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0,68–1,08 (típico 1,08) | 1,1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 25,15–25,9 (típico 25,15) | 25,2 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 3,52–4,16 (típico 3,52) | 3,5 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 5,95–8,65 (típico 5,95) | 6,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 42,89–45,23 (típico 42,89) | 42,9 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 12,68–17,13 (típico 17,13) | 17,1 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,98–1,05 (típico 0,98) | 1,0 |
| Ácido γ-linolênico | C18:3 n-6 | 0,09 | 0,1 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,09 | 0,1 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,34–1,08 (típico 0,34) | 0,3 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0,05 | 0,1 |
Guias sobre este ingrediente
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
Um número publicado para este óleo foi conferido e descartado: por quê (em inglês).
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