Entenfett
INCI-Bezeichnung: Duck Fat. Auch: Entenschmalz.
Seife aus 100 % Entenfett berechnen
Das ist Stöchiometrie auf einer gemessenen Zusammensetzung und keine Schätzung, und es ist etwa so gut bestimmt wie ein veröffentlichter Wert: geprüft an den 36 Codex-Ölen, bei denen beide Felder aus derselben Norm stammen, liegt der mittlere Fehler der Methode bei 0,84 % und ihr 90. Perzentil bei 2,44 %, und sie liegt im Schnitt um 0,55 % leicht zu hoch. Die Formelseite zeigt den Rechenweg. Wenn Sie ein Analysenzertifikat für Ihre Charge haben, tragen Sie den gemessenen Wert in den Rechner ein, und diese Schätzung wird beiseitegelegt.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | nicht veröffentlicht |
| Aus der Zusammensetzung abgeleitet | 196,3 ± 3 % mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 196,3 mg KOH/g (abgeleitet) |
| VZ für NaOH | 0,1399 g/g |
| Jodzahl | — |
| INS (VZ − JZ) | — |
| Schmelzpunkt | — |
| Unverseifbare Anteile | — |
Ein Buch zum Seifensieden nennt 0,137 g NaOH pro g. Warum die Zahlen in Büchern von unseren abweichen können (auf Englisch).
Eine Seife aus 100 % Entenfett
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Wie viel Lauge
| Öl | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,5 g | 93,2 g |
| 1 kg | 132,9 g | 186,5 g |
| 1 lb (454 g) | 60,3 g | 84,6 g |
| 2 lb (907 g) | 120,6 g | 169,2 g |
Für dieses Öl allein bei 5 % Überfettung, mit reinem Natriumhydroxid (NaOH) oder reinem Kaliumhydroxid (KOH); in Klammern über die veröffentlichte Spanne seiner Verseifungszahl. KOH gibt es meist zu 90 %: durch 0,9 teilen. Für ein ganzes Rezept den Rechner öffnen.
Fettsäureprofil
Gesättigt : ungesättigt 33 : 67
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Caprylsäure | C8:0 · gesättigt | 0,01 | 0,0 |
| Caprinsäure | C10:0 · gesättigt | 0,04 | 0,0 |
| Laurinsäure | C12:0 · gesättigt | 0,12–0,14 (typisch 0,12) | 0,1 |
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 0,68–1,08 (typisch 1,08) | 1,1 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 25,15–25,9 (typisch 25,15) | 25,2 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 3,52–4,16 (typisch 3,52) | 3,5 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 5,95–8,65 (typisch 5,95) | 6,0 |
| Ölsäure | C18:1 | 42,89–45,23 (typisch 42,89) | 42,9 |
| Linolsäure | C18:2 | 12,68–17,13 (typisch 17,13) | 17,1 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 0,98–1,05 (typisch 0,98) | 1,0 |
| γ-Linolensäure | C18:3 n-6 | 0,09 | 0,1 |
| Arachinsäure | C20:0 · gesättigt | 0,09 | 0,1 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | 0,34–1,08 (typisch 0,34) | 0,3 |
| Erucasäure | C22:1 | 0,05 | 0,1 |
Anleitungen zu dieser Zutat
Woher diese Zahlen kommen
Die Zitate hinter den Zahlen und die Anmerkungen zu jeder Quelle stehen im Wortlaut der Quellen auf der englischen Seite: Ein übersetztes Zitat lässt sich nicht am Dokument prüfen.
Eine veröffentlichte Zahl zu diesem Öl wurde geprüft und verworfen: warum (auf Englisch).
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