Graisse de canard
Nom INCI : Duck Fat.
Calculer un savon 100 % graisse de canard
C’est de la stœchiométrie sur une composition mesurée, pas une supposition, et c’est à peu près aussi bien cerné qu’une valeur publiée : vérifiée contre les 36 huiles du Codex où les deux champs viennent de la même norme, l’erreur médiane de la méthode est de 0,84 % et son 90e centile de 2,44 %, et elle tire un peu vers le haut, de 0,55 % en moyenne. La page des formules montre le calcul. Si vous avez un certificat d’analyse pour votre lot, entrez sa valeur mesurée dans le calculateur et cette estimation est mise de côté.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | non publié |
| Dérivé de la composition | 196,3 ± 3 % mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 196,3 mg KOH/g (dérivé) |
| Indice pour le NaOH | 0,1399 g/g |
| Indice d’iode | — |
| INS (SAP − indice d’iode) | — |
| Point de fusion | — |
| Matière insaponifiable | — |
Un livre de savonnerie donne 0,137 g de NaOH par g. Pourquoi les chiffres des livres peuvent différer des nôtres (en anglais).
Un savon 100 % graisse de canard
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Quelle quantité de soude
| Huile | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,5 g | 93,2 g |
| 1 kg | 132,9 g | 186,5 g |
| 1 lb (454 g) | 60,3 g | 84,6 g |
| 2 lb (907 g) | 120,6 g | 169,2 g |
Pour cette huile seule à 5 % de surgraissage, avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH) ou de potassium (KOH) purs ; entre parenthèses, sur toute la plage publiée de son indice de saponification. La potasse se vend souvent à 90 % : divisez par 0,9. Pour une recette complète, ouvrez le calculateur.
Profil d’acides gras
Saturés : insaturés 33 : 67
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide caprylique | C8:0 · saturé | 0,01 | 0,0 |
| Acide caprique | C10:0 · saturé | 0,04 | 0,0 |
| Acide laurique | C12:0 · saturé | 0,12–0,14 (typique 0,12) | 0,1 |
| Acide myristique | C14:0 · saturé | 0,68–1,08 (typique 1,08) | 1,1 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturé | 25,15–25,9 (typique 25,15) | 25,2 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 3,52–4,16 (typique 3,52) | 3,5 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturé | 5,95–8,65 (typique 5,95) | 6,0 |
| Acide oléique | C18:1 | 42,89–45,23 (typique 42,89) | 42,9 |
| Acide linoléique | C18:2 | 12,68–17,13 (typique 17,13) | 17,1 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0,98–1,05 (typique 0,98) | 1,0 |
| Acide γ-linolénique | C18:3 n-6 | 0,09 | 0,1 |
| Acide arachidique | C20:0 · saturé | 0,09 | 0,1 |
| Acide gadoléique | C20:1 | 0,34–1,08 (typique 0,34) | 0,3 |
| Acide érucique | C22:1 | 0,05 | 0,1 |
Guides sur cet ingrédient
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.
Un chiffre publié pour cette huile a été vérifié puis écarté : pourquoi (en anglais).
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