Grasa de pato
Nombre INCI: Duck Fat. También: Manteca de pato.
Calcular una pastilla 100 % de grasa de pato
Eso es estequiometría sobre una composición medida y no una suposición, y está casi tan bien determinado como una cifra publicada: comprobado contra los 36 aceites del Codex en los que los dos campos vienen de la misma norma, el error mediano del método es del 0,84 % y su percentil 90 del 2,44 %, y da valores algo altos, un 0,55 % de media. La página de fórmulas enseña las cuentas. Si tiene un certificado de análisis de su lote, introduzca su valor medido en la calculadora y esta estimación se deja de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificación | no publicado |
| Derivado de la composición | 196,3 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 196,3 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0,1399 g/g |
| Índice de yodo | — |
| INS (SAP − índice de yodo) | — |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | — |
Un libro de jabonería da 0,137 g de NaOH por g. Por qué las cifras de los libros pueden diferir de las nuestras (en inglés).
Una pastilla hecha 100 % de grasa de pato
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Cuánta sosa
| Aceite | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,5 g | 93,2 g |
| 1 kg | 132,9 g | 186,5 g |
| 1 lb (454 g) | 60,3 g | 84,6 g |
| 2 lb (907 g) | 120,6 g | 169,2 g |
Para este aceite solo con un 5 % de sobreengrasado, con hidróxido de sodio (NaOH) o de potasio (KOH) puros; entre paréntesis, en todo el rango publicado de su índice de saponificación. La potasa suele venderse al 90 %: divida entre 0,9. Para una receta completa, abra la calculadora.
Perfil de ácidos grasos
Saturados : insaturados 33 : 67
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido caprílico | C8:0 · saturado | 0,01 | 0,0 |
| Ácido cáprico | C10:0 · saturado | 0,04 | 0,0 |
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 0,12–0,14 (típico 0,12) | 0,1 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0,68–1,08 (típico 1,08) | 1,1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 25,15–25,9 (típico 25,15) | 25,2 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 3,52–4,16 (típico 3,52) | 3,5 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 5,95–8,65 (típico 5,95) | 6,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 42,89–45,23 (típico 42,89) | 42,9 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 12,68–17,13 (típico 17,13) | 17,1 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0,98–1,05 (típico 0,98) | 1,0 |
| Ácido γ-linolénico | C18:3 n-6 | 0,09 | 0,1 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,09 | 0,1 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,34–1,08 (típico 0,34) | 0,3 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0,05 | 0,1 |
Guías sobre este ingrediente
De dónde salen estos números
Las citas que respaldan cada cifra y las notas sobre cada fuente están, con las palabras de las fuentes, en la página en inglés: una cita traducida no se puede cotejar con su documento.
Una cifra publicada para este aceite se comprobó y se descartó: por qué (en inglés).
Esta ficha forma parte de la base de datos abierta de ingredientes (ODbL), que puede descargar en CSV o JSON. ¿Ha encontrado un error o una fuente primaria mejor? Las correcciones con un enlace al documento son bienvenidas en support@soapformulator.com.