Grasso d’anatra
Nome INCI: Duck Fat. Anche: Grasso di anatra.
Calcola una saponetta 100 % grasso d’anatra
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, e tende a stare un po’ alto, in media di 0,55 %. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | non pubblicato |
| Derivato dalla composizione | 196,3 ± 3 % mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 196,3 mg KOH/g (derivato) |
| SAP per NaOH | 0,1399 g/g |
| Numero di iodio | — |
| INS (SAP − numero di iodio) | — |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | — |
Un manuale di saponificazione riporta 0,137 g di NaOH per g. Perché le cifre dei manuali possono differire dalle nostre (in inglese).
Una saponetta 100 % grasso d’anatra
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,5 g | 93,2 g |
| 1 kg | 132,9 g | 186,5 g |
| 1 lb (454 g) | 60,3 g | 84,6 g |
| 2 lb (907 g) | 120,6 g | 169,2 g |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 33 : 67
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido caprilico | C8:0 · saturo | 0,01 | 0,0 |
| Acido caprico | C10:0 · saturo | 0,04 | 0,0 |
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0,12–0,14 (tipico 0,12) | 0,1 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,68–1,08 (tipico 1,08) | 1,1 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 25,15–25,9 (tipico 25,15) | 25,2 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 3,52–4,16 (tipico 3,52) | 3,5 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 5,95–8,65 (tipico 5,95) | 6,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 42,89–45,23 (tipico 42,89) | 42,9 |
| Acido linoleico | C18:2 | 12,68–17,13 (tipico 17,13) | 17,1 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,98–1,05 (tipico 0,98) | 1,0 |
| Acido γ-linolenico | C18:3 n-6 | 0,09 | 0,1 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,09 | 0,1 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,34–1,08 (tipico 0,34) | 0,3 |
| Acido erucico | C22:1 | 0,05 | 0,1 |
Guide su questo ingrediente
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
Un valore pubblicato per questo olio è stato verificato e scartato: perché (in inglese).
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