Gordura de ganso
Valores publicados
| Índice de saponificação | 195 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 195,0 mg KOH/g (típico) |
| SAP para NaOH | 0,1390 g/g |
| Índice de iodo | 86,8 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 108 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | — |
Um livro de saboaria traz 0,135 g de NaOH por g. Por que os números dos livros podem diferir dos nossos (em inglês).
Uma barra 100 % gordura de ganso
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,0 g | 92,6 g |
| 1 kg | 132,1 g | 185,3 g |
| 1 lb (454 g) | 59,9 g | 84,0 g |
| 2 lb (907 g) | 119,8 g | 168,1 g |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 29 : 71
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0,52 | 0,5 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 21,7 | 21,7 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 2,94 | 2,9 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 6,39 | 6,4 |
| Ácido oleico | C18:1 | 56,08 | 56,1 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 10,27 | 10,3 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,52 | 0,5 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,1 | 0,1 |
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
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