Gänsefett
Auch: Gänseschmalz.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 195 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 195,0 mg KOH/g (typisch) |
| VZ für NaOH | 0,1390 g/g |
| Jodzahl | 86,8 g I₂/100 g |
| INS (VZ − JZ) | 108 |
| Schmelzpunkt | — |
| Unverseifbare Anteile | — |
Ein Buch zum Seifensieden nennt 0,135 g NaOH pro g. Warum die Zahlen in Büchern von unseren abweichen können (auf Englisch).
Eine Seife aus 100 % Gänsefett
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Wie viel Lauge
| Öl | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,0 g | 92,6 g |
| 1 kg | 132,1 g | 185,3 g |
| 1 lb (454 g) | 59,9 g | 84,0 g |
| 2 lb (907 g) | 119,8 g | 168,1 g |
Für dieses Öl allein bei 5 % Überfettung, mit reinem Natriumhydroxid (NaOH) oder reinem Kaliumhydroxid (KOH); in Klammern über die veröffentlichte Spanne seiner Verseifungszahl. KOH gibt es meist zu 90 %: durch 0,9 teilen. Für ein ganzes Rezept den Rechner öffnen.
Fettsäureprofil
Gesättigt : ungesättigt 29 : 71
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 0,52 | 0,5 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 21,7 | 21,7 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 2,94 | 2,9 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 6,39 | 6,4 |
| Ölsäure | C18:1 | 56,08 | 56,1 |
| Linolsäure | C18:2 | 10,27 | 10,3 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 0,52 | 0,5 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | 0,1 | 0,1 |
Woher diese Zahlen kommen
Die Zitate hinter den Zahlen und die Anmerkungen zu jeder Quelle stehen im Wortlaut der Quellen auf der englischen Seite: Ein übersetztes Zitat lässt sich nicht am Dokument prüfen.
Dieser Datensatz ist Teil der offenen Zutatendatenbank (ODbL), die Sie als CSV oder JSON herunterladen können. Einen Fehler oder eine bessere Primärquelle gefunden? Korrekturen mit Link auf das Dokument sind an support@soapformulator.com willkommen.