Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 195 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 195.0 mg KOH/g (typisch) |
| VZ für NaOH | 0.1390 g/g |
| Jodzahl | 86.8 g I₂/100 g |
| INS (VZ − JZ) | 108 |
| Schmelzpunkt | — |
| Unverseifbare Anteile | — |
Eine Seife aus 100 % Gänsefett
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Fettsäureprofil
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 0.5 | 0.5 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 20.7 | 20.7 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 2.8 | 2.8 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 6.1 | 6.1 |
| Ölsäure | C18:1 | 53.5 | 53.5 |
| Linolsäure | C18:2 | 9.8 | 9.8 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 0.5 | 0.5 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | 0.1 | 0.1 |
Woher diese Zahlen kommen
Die mit Quellen belegten Anmerkungen unten und die Titel der zitierten Dokumente bleiben in ihrer Originalsprache. Eine übersetzte Quellenangabe lässt sich nicht nachschlagen, und eine übersetzte fachliche Zusammenfassung ist nicht mehr die Zusammenfassung, die anhand des Dokuments geprüft wurde.
Tables 2 and 3, non-additivated unheated goose fat: saponification value 195 mg KOH/g, iodine value 86.8 g I2/100 g, acid value 0.22, peroxide value 2.28. Published 2024.
Retrieved through the FoodData Central API search endpoint (dataType SR Legacy); nutrient rows SFA 14:0, 16:0, 18:0; MUFA 16:1, 18:1, 20:1; PUFA 18:2, 18:3; total lipid 99.8 g per 100 g.
Saponification and iodine values are the untreated, unheated control goose fat in Foods 13(2):304 (2024): fat rendered from Landaise-breed goslings (male and female, 18 weeks), Tables 2-3: saponification value 195 mg KOH/g, iodine value 86.8 g I2/100 g, acid value 0.22 g oleic acid/100 g, peroxide value 2.28 meq O2/kg (single batch; the paper's lard control gave SAP 194, IV 74.7). The paper's Table 4 fatty-acid data are expressed in g/100 g fat with implausibly low totals (SFA 2.32, MUFA 2.37, PUFA 3.76) and are not used. The fatty-acid profile here is USDA FoodData Central SR Legacy 'Fat, goose' (fdcId 173572, NDB 04576): total lipid 99.8 g/100 g; SFA 27.7 (14:0 0.5, 16:0 20.7, 18:0 6.1); MUFA 56.7 (16:1 2.8, 18:1 53.5, 20:1 0.1); PUFA 11.0 (18:2 9.8, 18:3 0.5). These are grams of fatty acid per 100 g of fat as published (fatty acids sum to ~95.4 g because glycerol is excluded), NOT renormalised to 100 % of fatty acids; expect normalised values ~5 % higher. Melting point and unsaponifiables not sourced (null). INCI not verified (null).
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