Grasso d’oca
Anche: Grasso di oca.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 195 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 195,0 mg KOH/g (tipico) |
| SAP per NaOH | 0,1390 g/g |
| Numero di iodio | 86,8 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 108 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | — |
Un manuale di saponificazione riporta 0,135 g di NaOH per g. Perché le cifre dei manuali possono differire dalle nostre (in inglese).
Una saponetta 100 % grasso d’oca
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,0 g | 92,6 g |
| 1 kg | 132,1 g | 185,3 g |
| 1 lb (454 g) | 59,9 g | 84,0 g |
| 2 lb (907 g) | 119,8 g | 168,1 g |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 29 : 71
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,52 | 0,5 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 21,7 | 21,7 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 2,94 | 2,9 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 6,39 | 6,4 |
| Acido oleico | C18:1 | 56,08 | 56,1 |
| Acido linoleico | C18:2 | 10,27 | 10,3 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,52 | 0,5 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,1 | 0,1 |
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
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