Óleo de avelã
Nome INCI: Corylus Avellana Seed Oil. CAS 84012-21-5, 185630-72-2; CE 281-667-7, segundo o CosIng.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 188–198 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 193,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1376 g/g |
| Índice de iodo | 81–95 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 105 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,5 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,136 g de NaOH por g (mediana de 7 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de avelã
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65,4 g(63,7–67,0) | 91,7 g(89,3–94,1) |
| 1 kg | 130,7 g(127,3–134,1) | 183,4 g(178,6–188,1) |
| 1 lb (454 g) | 59,3 g(57,8–60,8) | 83,2 g(81,0–85,3) |
| 2 lb (907 g) | 118,6 g(115,5–121,6) | 166,3 g(162,0–170,6) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 9 : 91
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,1 | 0,1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 4,2–8,9 | 6,6 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,5 | 0,3 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 0,8–3,2 | 2,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 74,2–86,7 | 80,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 5,2–18,7 | 12,0 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0–0,1 | 0,1 |
Receitas com este ingrediente
- Barra de swirl de tomate e carvão 5 % dos óleos
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
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