Olio di nocciola
Nome INCI: Corylus Avellana Seed Oil. CAS 84012-21-5, 185630-72-2; CE 281-667-7, secondo CosIng. Anche: Olio di nocciole.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 188–198 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 193,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1376 g/g |
| Numero di iodio | 81–95 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 105 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,5 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,136 g di NaOH per g (mediana di 7 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di nocciola
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65,4 g(63,7–67,0) | 91,7 g(89,3–94,1) |
| 1 kg | 130,7 g(127,3–134,1) | 183,4 g(178,6–188,1) |
| 1 lb (454 g) | 59,3 g(57,8–60,8) | 83,2 g(81,0–85,3) |
| 2 lb (907 g) | 118,6 g(115,5–121,6) | 166,3 g(162,0–170,6) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 9 : 91
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0–0,1 | 0,1 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 4,2–8,9 | 6,6 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 0,8–3,2 | 2,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 74,2–86,7 | 80,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | 5,2–18,7 | 12,0 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–0,6 | 0,3 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–0,2 | 0,1 |
| Acido erucico | C22:1 | 0–0,1 | 0,1 |
Ricette con questo ingrediente
- Saponetta con swirl al pomodoro e carbone 5 % degli oli
Da dove vengono questi numeri
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