Aceite de avellana
Nombre INCI: Corylus Avellana Seed Oil.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 188–198 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 193.0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0.1376 g/g |
| Índice de yodo | 81–95 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 105 |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | ≤ 1.5 % |
Una pastilla hecha 100 % de aceite de avellana
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0–0.1 | 0.1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 4.2–8.9 | 6.6 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0.5 | 0.3 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 0.8–3.2 | 2.0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 74.2–86.7 | 80.5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 5.2–18.7 | 11.9 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0–0.6 | 0.3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0–0.3 | 0.1 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0.3 | 0.1 |
| Ácido behénico | C22:0 · saturados | 0–0.2 | 0.1 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0–0.1 | 0.1 |
De dónde salen estos números
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Verbatim mirror of the FAO file CXS_210e.pdf; the official FAO link (https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%3A%2F%2Fworkspace.fao.org%2Fsites%2Fcodex%2FStandards%2FCXS%2B210-1999%2FCXS_210e.pdf) was Cloudflare-gated at retrieval. Table 1 (Section 3.1) = mandatory GLC fatty-acid ranges, % of total fatty acids, ND = not detectable (<=0.05%). Table 2 (Appendix 'Other quality and composition factors') gives saponification value, iodine value (Wijs) and unsaponifiable matter of CRUDE oils; the Appendix is explicitly ADVISORY (a product not meeting it may still conform). This print predates the 2021-2025 amendments; the 2024 additions (avocado, camellia seed, sacha inchi, high-oleic soya bean) are not included.
Fatty acids from CXS 210 Table 1 (mandatory GLC ranges, % of total fatty acids; 'ND' = not detectable, <=0.05%, entries that are ND-only are omitted; C17:0, C17:1, C20:2, C22:2 and C24:1 columns omitted because they are outside this schema's key list). sapKohMgPerG, iodineValue and unsaponifiablePercent from Appendix Table 2 (crude oils; ADVISORY, not mandatory; unsaponifiable converted from g/kg). No 'typical' values are printed in the standard, so none are given. Hazelnut oil was added to CXS 210 in the 2019 revision.
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