Barra de swirl de tomate e carvão
Listras pretas e creme espremidas ao longo da forma entre duas camadas cor de pêssego coloridas com extrato de tomate, depois puxadas num swirl em U pelo topo. Uma barra firme e sem palma, com um aroma limpo de hortelã-pimenta e melaleuca.
- Nível
- Intermediário
- Método
- Processo a frio
- Lote
- 900 g de óleos cerca de 1365 g de massa
- Tempo de trabalho
- 1 h e 40 min
- Cura
- 6 semanas
- Fase gel
- Não manter fresco
Do que você precisa
Para 900 g de óleos, que enchem uma forma retangular de 25 × 9 cm cheia até 6 cm de altura (cerca de 1,4 litro). Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Óleo de coco · 30,0 % | 270 g | 9,52 oz |
| Óleo de bagaço de oliva · 30,0 % | 270 g | 9,52 oz |
| Óleo de canola · 25,0 % | 225 g | 7,94 oz |
| Manteiga de manga · 10,0 % | 90 g | 3,17 oz |
| Óleo de avelã · 5,0 % | 45 g | 1,59 oz |
| Hidróxido de sódio (NaOH) · a soda, 100 % pura | 127,7 g | 4,50 oz |
| Água destilada · para uma solução alcalina a 32 % | 268,6 g | 9,47 oz |
| Carvão ativado · 0,75 colheres de chá, só na porção preta, disperso em 10 g do óleo de canola da receita | 1,7 g | 0,06 oz |
| Extrato de tomate · só na porção de tomate; extrato simples, duplamente concentrado, sem ervas nem alho acrescentados. Cerca de 29 g dele são água, contada na água da receita, e o ácido da fruta consome um pouco de soda, que a calculadora acrescenta | 40 g | 1,41 oz |
| Álcool isopropílico (91 % ou mais forte), num borrifador de névoa fina · borrifado de leve sobre o topo, contra a cinza de soda; ele evapora. Inflamável: mantenha-o longe de chamas | 1 colher de sopa | |
| Óleo essencial de hortelã-pimenta · 1,5 % dos óleos, no traço | 13,5 g | 0,48 oz |
| Óleo essencial de melaleuca · 1,5 % dos óleos, no traço | 13,5 g | 0,48 oz |
- Superengorduramento
- 5 %
- Temperaturas
- Óleos e solução de soda entre 35 e 40 °C (95 e 104 °F), mornos o bastante para manter a manteiga de manga derretida
Modo de fazer
-
Prepare tudo
Coloque óculos de proteção, luvas e mangas compridas e abra uma janela. Deixe a forma nivelada e separe três jarras etiquetadas preto, creme e tomate, duas bisnagas de cerca de 500 ml com a ponta cortada em cerca de 5 mm, uma espátula e um hashi. -
Separe os óleos das jarras
Pese os 225 g de óleo de canola e separe 30 g dele: 10 g em cada jarra. Misture o carvão ao óleo da jarra preta até ficar liso e coloque às colheradas os 40 g de extrato de tomate na jarra do tomate, ao lado do óleo dela. -
Faça a solução de soda
Num lugar onde o ar circule, despeje os 127,7 g de hidróxido de sódio devagar nos 268,6 g de água, nunca o contrário, e mexa até ficar transparente. O extrato de tomate traz mais cerca de 29 g de água depois, que a receita conta na sua solução a 30 %; deixe-a etiquetada e fora do alcance, esfriando até 35 a 40 °C (95 a 104 °F). -
Derreta e perfume os óleos
Derreta com delicadeza o óleo de coco e a manteiga de manga, junte os óleos de bagaço de oliva e de avelã e o resto da canola e deixe esfriar até 35 a 40 °C (95 a 104 °F). Misture os óleos de hortelã-pimenta e de melaleuca. -
Bata até o traço bem leve
Despeje a solução de soda pela haste do mixer, dê batidinhas para soltar o ar preso e bata em pulsos curtos só até a massa ficar lisa e um fio dela continuar visível na superfície por alguns segundos. -
Colora as jarras
Pese 431 g de massa em cada jarra, ficando a última com o que sobrar. Misture com o batedor o creme e o preto até ficarem uniformes e dê alguns pulsos com o mixer na jarra do tomate até não restarem listras de extrato. -
Encha as bisnagas
Despeje a massa preta e a creme nas duas bisnagas e tampe-as. -
Esprema as primeiras listras
Esprema linhas de preto e creme lado a lado ao longo do comprimento da forma, alternando as cores, até cobrir o fundo com cerca de 1,5 cm de altura. Bata a forma de leve para assentá-las. -
Despeje uma camada de tomate
Despeje metade da massa de tomate devagar sobre as costas de uma espátula segura logo acima das listras, percorrendo a forma, para que ela se espalhe sem afundar. -
Repita as listras e o tomate
Esprema uma segunda camada de linhas pretas e creme de cerca de 1,5 cm de altura e depois despeje o resto do tomate sobre a espátula do mesmo jeito. -
Termine com linhas
Esprema o resto do preto e do creme em linhas alternadas ao longo do topo até esvaziar as duas bisnagas. -
Faça o swirl no topo
Enfie o hashi cerca de 6 mm num dos cantos e, avançando pelo comprimento da forma, arraste-o de um lado para o outro da largura em formas de U estreitas, cruzando as linhas. -
Mantenha fresco
Deixe a forma descoberta por 30 minutos, borrife o topo de leve com álcool isopropílico contra a cinza de soda, longe de qualquer chama, depois cubra e leve de um dia para o outro a uma geladeira separada dos alimentos. O açúcar do extrato acrescenta calor, e um bloco que passa pelo gel só no meio mostra um miolo mais escuro através das listras creme. -
Desenforme e corte
Deixe o bloco voltar à temperatura ambiente e desenforme-o de luvas depois de 2 a 3 dias, quando estiver firme. Deite-o sobre uma das laterais compridas e corte barras de cerca de 2,5 cm (1 in) de espessura, limpando a faca entre um corte e outro. -
Deixe em cura no escuro
Coloque as barras em pé, com ar entre elas, por 6 semanas, virando-as a cada poucos dias, longe da luz direta.
Dicas
- Espere um tom entre pêssego e laranja-suave, não o vermelho do tomate, e uma cor que vai suavizando para o bege ao longo dos meses, mais depressa na luz. Faiola acha que o laranja do tomate desbota mais devagar que os verdes naturais, mas desbota.
- Compre extrato de tomate simples, vendido na Grã-Bretanha como tomato purée, em bisnagas ou latinhas, sem ervas, alho nem açúcar. A passata é líquida demais, e o ketchup traz vinagre, açúcar e especiarias.
- O carvão borra as faces cortadas no início. Deixe as barras por uns dois dias, depois raspe uma camada bem fina de cada face com as costas de uma faca, e as linhas aparecem nítidas.
- A avelã é uma castanha de árvore, então declare-a no rótulo e mantenha a barra longe de quem tem alergia a castanhas e nozes, ou substitua-a por mais óleo de canola e passe a receita de novo pela calculadora.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Óleo de coco | 30,0 % |
| Óleo de bagaço de oliva | 30,0 % |
| Óleo de canola | 25,0 % |
| Manteiga de manga | 10,0 % |
| Óleo de avelã | 5,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a frio |
| Álcali | NaOH |
| Superengorduramento | 5 % |
| Água | solução de soda a 30 % |
| Índice de iodo | 65 |
| INS | 144 |
Por que fazer
Uma barra do dia a dia firme e sem palma, poder de limpeza 20 e condicionamento 59 na nossa escala, feita sobretudo pela aparência: listras pretas e creme entre duas camadas cor de pêssego, com um swirl no topo. O pêssego vem do extrato de tomate, uma cor de cozinha que desbota para o bege ao longo dos meses, embora mais devagar que os verdes vegetais, como constatou Anne-Marie Faiola. Um tomate no rótulo atrai, mas no sabão ele é cor, e não nutrição: o que o extrato traz fica espalhado em pouca quantidade pela barra e sai no enxágue. O carvão é simplesmente o preto. Hortelã-pimenta e melaleuca dão um aroma fresco e limpo. Por causa do óleo de avelã, esta é uma barra que precisa avisar no rótulo sobre alergia a castanhas e nozes.
Fontes
- Anne-Marie Faiola, Pure Soapmaking · Storey Publishing, 2016
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido láurico 14,7 %
- Ácido mirístico 5,7 %
- Ácido palmítico 8,9 %
- Ácido esteárico 6,5 %
- Ácido oleico 46,3 %
- Ácido linoleico 10,7 %
- Ácido α-linolênico 2,4 %
- Outros 6,7 %
Saturados : insaturados 40 : 60
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
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De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Adapted from Anne-Marie Faiola's layered tomato swirl bars: her palm-free oils, her tomato-paste layers between squeezed black and cream stripes, and her U-swirl. It is written at a 30 % lye solution with the water in the tomato paste counted as part of it, and the paste's fruit acid counted against the lye, and we cut her peppermint and tea tree from 4.3 % of the oils to 3 %.
Fórmula adaptada de Pure Soapmaking, de Anne-Marie Faiola (Storey Publishing, 2016). O método e as notas são nossos.