Manteiga de murumuru
Nome INCI: Astrocaryum Murumuru Seed Butter.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 200–210 mg KOH/g (típico 205) |
| Usado pela calculadora | 205,0 mg KOH/g (típico) |
| SAP para NaOH | 0,1461 g/g |
| Índice de iodo | 11–19,6 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 190 |
| Ponto de fusão | 31–33 °C (típico 32) |
| Matéria insaponificável | — |
Uma barra 100 % manteiga de murumuru
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
A calculadora usa o valor publicado, porque é o que a fonte diz. Se você está montando uma receita com muito deste ingrediente, avalie o risco: com 17 %, a sua soda mudaria mais ou menos isso na parte do lote que ele representa. Um certificado de análise do seu próprio lote resolve a questão. As notas abaixo registram quais documentos foram consultados.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturados | 62,97–65,55 (típico 64,26) | 64,3 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 26,04–27,1 (típico 26,57) | 26,6 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 3,33–3,45 (típico 3,39) | 3,4 |
| Ácido oleico | C18:1 | 3,13–3,25 (típico 3,19) | 3,2 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 1,2–1,24 (típico 1,22) | 1,2 |
De onde vêm estes números
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Table 1 (saponification value, modified USP titration method) and Table 2 (fatty acid composition, GC) for Astrocaryum murumuru; iodine value also Table 1. All directly measured by this study, one of six Amazon species characterized.
Table 2 (acidity/SAP/iodine/peroxide indexes, directly titrated) and Table 3 (fatty acid profile, GC-MS) for a second, independent commercial murumuru butter lot; also gives directly-measured melting point (32C). Open-access PDF read in full.
Producer page states melting point 33C and lists lauric/myristic/oleic acids present (no percentages); no SAP/iodine/full fatty-acid table given on this page.
SAP is Lozano-Garzon et al. 2023 (PMC10295824, Biomolecules), Table 1, directly measured by a modified USP titration protocol: 205 +/- 4.70 mg KOH/g (range here is mean +/- SD). A SECOND primary source, Feitosa et al. 2021 (Rev Cienc Farm Basica Apl, open access, read in full as a PDF), measured 573.55 +/- 0.03 mg KOH/g for a different commercial murumuru lot - chemically implausible for a lauric/myristic-dominant fat (trilaurin's theoretical max is ~344 mg KOH/g) and explicitly flagged by that paper's OWN authors as inconsistent with the Brazilian Pharmacopoeia's expected 200-300 mg KOH/g range for this class of butter; excluded from the range here as a likely quality/measurement outlier in that specific sample, not used. Iodine value range combines both primary sources' own direct titrations: Lozano-Garzon et al. 2023 measured 19.10 +/- 0.47 g I2/100g; Feitosa et al. 2021 measured 11.49 +/- 0.29 g I2/100g for their lot - both plausible, real spread across commercial lots. Fatty acid profile uses ONLY Lozano-Garzon et al. 2023's single coherent GC profile (Table 2, mean +/- SD converted to min/max) to keep the object internally consistent. Feitosa et al. 2021's OWN measured profile for their lot was substantially different - lauric 40.00%, myristic 29.30%, palmitic 8.90%, oleic 11.40%, linoleic 3.90%, stearic 5.60%, arachidic (their label: eicosanoic, C20:0) 0.61%, behenic 0.16% - illustrating real lot-to-lot variability in commercial murumuru butter; not merged into the ranges above to avoid constructing a fatty-acid profile that doesn't correspond to any single real sample. Melting point combines Feitosa et al. 2021's measured 32 +/- 0.58C with Amazon Oil's (producer) stated 33C. Unsaponifiable matter: not reported in either Lozano-Garzon et al. 2023 or Feitosa et al. 2021, and not given on Amazon Oil's murumuru product page - left null, no allowed source located.
Este registro faz parte do banco de dados aberto de ingredientes (ODbL). Encontrou um erro ou uma fonte primária melhor? O conjunto de dados está no GitHub; correções com link para um documento são bem-vindas.