Burro di murumuru
Nome INCI: Astrocaryum Murumuru Seed Butter.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 200–210 mg KOH/g (tipico 205) |
| Usato dal calcolatore | 205,0 mg KOH/g (tipico) |
| SAP per NaOH | 0,1461 g/g |
| Numero di iodio | 11–19,6 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 190 |
| Punto di fusione | 31–33 °C (tipico 32) |
| Sostanze insaponificabili | — |
Una saponetta 100 % burro di murumuru
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Il calcolatore usa il valore pubblicato, perché è quello che dice la fonte. Se stai costruendo una ricetta con molto di questo ingrediente, valuta il rischio: con uno scarto di 17 %, la tua soda si sposterebbe più o meno di altrettanto per la parte del lotto che l’ingrediente rappresenta. Un certificato di analisi per il tuo lotto risolve la questione. Le note qui sotto registrano quali documenti sono stati controllati.
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturi | 62,97–65,55 (tipico 64,26) | 64,3 |
| Acido miristico | C14:0 · saturi | 26,04–27,1 (tipico 26,57) | 26,6 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturi | 3,33–3,45 (tipico 3,39) | 3,4 |
| Acido oleico | C18:1 | 3,13–3,25 (tipico 3,19) | 3,2 |
| Acido linoleico | C18:2 | 1,2–1,24 (tipico 1,22) | 1,2 |
Da dove vengono questi numeri
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Table 1 (saponification value, modified USP titration method) and Table 2 (fatty acid composition, GC) for Astrocaryum murumuru; iodine value also Table 1. All directly measured by this study, one of six Amazon species characterized.
Table 2 (acidity/SAP/iodine/peroxide indexes, directly titrated) and Table 3 (fatty acid profile, GC-MS) for a second, independent commercial murumuru butter lot; also gives directly-measured melting point (32C). Open-access PDF read in full.
Producer page states melting point 33C and lists lauric/myristic/oleic acids present (no percentages); no SAP/iodine/full fatty-acid table given on this page.
SAP is Lozano-Garzon et al. 2023 (PMC10295824, Biomolecules), Table 1, directly measured by a modified USP titration protocol: 205 +/- 4.70 mg KOH/g (range here is mean +/- SD). A SECOND primary source, Feitosa et al. 2021 (Rev Cienc Farm Basica Apl, open access, read in full as a PDF), measured 573.55 +/- 0.03 mg KOH/g for a different commercial murumuru lot - chemically implausible for a lauric/myristic-dominant fat (trilaurin's theoretical max is ~344 mg KOH/g) and explicitly flagged by that paper's OWN authors as inconsistent with the Brazilian Pharmacopoeia's expected 200-300 mg KOH/g range for this class of butter; excluded from the range here as a likely quality/measurement outlier in that specific sample, not used. Iodine value range combines both primary sources' own direct titrations: Lozano-Garzon et al. 2023 measured 19.10 +/- 0.47 g I2/100g; Feitosa et al. 2021 measured 11.49 +/- 0.29 g I2/100g for their lot - both plausible, real spread across commercial lots. Fatty acid profile uses ONLY Lozano-Garzon et al. 2023's single coherent GC profile (Table 2, mean +/- SD converted to min/max) to keep the object internally consistent. Feitosa et al. 2021's OWN measured profile for their lot was substantially different - lauric 40.00%, myristic 29.30%, palmitic 8.90%, oleic 11.40%, linoleic 3.90%, stearic 5.60%, arachidic (their label: eicosanoic, C20:0) 0.61%, behenic 0.16% - illustrating real lot-to-lot variability in commercial murumuru butter; not merged into the ranges above to avoid constructing a fatty-acid profile that doesn't correspond to any single real sample. Melting point combines Feitosa et al. 2021's measured 32 +/- 0.58C with Amazon Oil's (producer) stated 33C. Unsaponifiable matter: not reported in either Lozano-Garzon et al. 2023 or Feitosa et al. 2021, and not given on Amazon Oil's murumuru product page - left null, no allowed source located.
Questa scheda fa parte della database aperto degli ingredienti (ODbL). Hai trovato un errore o una fonte primaria migliore? Il dataset è su GitHub; le correzioni con il link a un documento sono benvenute.