Burro di murumuru
Nome INCI: Astrocaryum Murumuru Seed Butter. CAS 356065-49-1, 906350-19-4, secondo CosIng.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 200–210 mg KOH/g (tipico 205) |
| Usato dal calcolatore | 205,0 mg KOH/g (tipico) |
| SAP per NaOH | 0,1461 g/g |
| Numero di iodio | 11–19,6 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 190 |
| Punto di fusione | 31–33 °C (tipico 32) |
| Sostanze insaponificabili | — |
Una saponetta 100 % burro di murumuru
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Il calcolatore usa il valore pubblicato, perché è quello che dice la fonte. Se stai costruendo una ricetta con molto di questo ingrediente, valuta il rischio: con uno scarto di 18 %, la tua soda si sposterebbe più o meno di altrettanto per la parte del lotto che l’ingrediente rappresenta. Un certificato di analisi per il tuo lotto risolve la questione. Le note qui sotto registrano quali documenti sono stati controllati.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 69,4 g(67,7–71,1) | 97,4 g(95,0–99,8) |
| 1 kg | 138,8 g(135,4–142,2) | 194,8 g(190,0–199,5) |
| 1 lb (454 g) | 63,0 g(61,4–64,5) | 88,3 g(86,2–90,5) |
| 2 lb (907 g) | 126,0 g(122,9–129,0) | 176,7 g(172,4–181,0) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 96 : 4
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 62,97–65,55 (tipico 64,26) | 64,3 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 26,04–27,1 (tipico 26,57) | 26,6 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 3,33–3,45 (tipico 3,39) | 3,4 |
| Acido oleico | C18:1 | 3,13–3,25 (tipico 3,19) | 3,2 |
| Acido linoleico | C18:2 | 1,2–1,24 (tipico 1,22) | 1,2 |
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
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