Valores publicados
| Índice de saponificação | 193–205 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 199,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1419 g/g |
| Índice de iodo | ≤ 48 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 151 |
| Ponto de fusão | ≥ 44 °C |
| Matéria insaponificável | ≤ 0,9 % |
Uma barra 100 % estearina de palma
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturados | 0,1–0,5 | 0,3 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 1–2 | 1,5 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 48–74 | 61,0 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 3,9–6 | 5,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 15,5–36 | 25,8 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 3–10 | 6,5 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–0,5 | 0,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0–1 | 0,5 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturados | 0–0,2 | 0,1 |
De onde vêm estes números
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Verbatim mirror of the FAO file CXS_210e.pdf; the official FAO link (https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%3A%2F%2Fworkspace.fao.org%2Fsites%2Fcodex%2FStandards%2FCXS%2B210-1999%2FCXS_210e.pdf) was Cloudflare-gated at retrieval. Table 1 (Section 3.1) = mandatory GLC fatty-acid ranges, % of total fatty acids, ND = not detectable (<=0.05%). Table 2 (Appendix 'Other quality and composition factors') gives saponification value, iodine value (Wijs) and unsaponifiable matter of CRUDE oils; the Appendix is explicitly ADVISORY (a product not meeting it may still conform). This print predates the 2021-2025 amendments; the 2024 additions (avocado, camellia seed, sacha inchi, high-oleic soya bean) are not included.
Fatty acids from CXS 210 Table 1 (mandatory GLC ranges, % of total fatty acids; 'ND' = not detectable, <=0.05%, entries that are ND-only are omitted; C17:0, C17:1, C20:2, C22:2 and C24:1 columns omitted because they are outside this schema's key list). sapKohMgPerG, iodineValue and unsaponifiablePercent from Appendix Table 2 (crude oils; ADVISORY, not mandatory; unsaponifiable converted from g/kg). No 'typical' values are printed in the standard, so none are given. Section 3.2 slip point: not less than 44 C (mandatory). Iodine value printed as '<= 48' (maximum only). Total carotenoids (unbleached) 300-1500 mg/kg.
Este registro faz parte do banco de dados aberto de ingredientes (ODbL). Encontrou um erro ou uma fonte primária melhor? O conjunto de dados está no GitHub; correções com link para um documento são bem-vindas.