Stearina di palma
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 193–205 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 199,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1419 g/g |
| Numero di iodio | ≤ 48 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 151 |
| Punto di fusione | ≥ 44 °C |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 0,9 % |
Una saponetta 100 % stearina di palma
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 67,4 g(65,4–69,4) | 94,5 g(91,7–97,4) |
| 1 kg | 134,8 g(130,7–138,8) | 189,1 g(183,4–194,8) |
| 1 lb (454 g) | 61,1 g(59,3–63,0) | 85,8 g(83,2–88,3) |
| 2 lb (907 g) | 122,3 g(118,6–126,0) | 171,5 g(166,3–176,7) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 68 : 32
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0,1–0,5 | 0,3 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 1–2 | 1,5 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 48–74 | 61,0 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 3,9–6 | 5,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 15,5–36 | 25,8 |
| Acido linoleico | C18:2 | 3–10 | 6,5 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–1 | 0,5 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–0,2 | 0,1 |
Ricette con questo ingrediente
- Sapone a stagionatura rapida 30 % degli oli
Da dove vengono questi numeri
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