Óleo de noz-pecã
Nome INCI: Carya Illinoinensis Seed Oil. CAS 129893-27-2, segundo o CosIng. Também: Óleo de pecã, Óleo de noz pecan.
Calcular uma barra 100 % óleo de noz-pecã
Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 36 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,84 % e percentil 90 de 2,44 %, e tende a dar um pouco alto, 0,55 % em média. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificação | não publicado |
| Derivado da composição | 191,5 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 191,5 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0,1365 g/g |
| Índice de iodo | — |
| INS (SAP − índice de iodo) | — |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | — |
Um livro de saboaria traz 0,135 g de NaOH por g, o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de noz-pecã
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,8 g | 91,0 g |
| 1 kg | 129,7 g | 181,9 g |
| 1 lb (454 g) | 58,8 g | 82,5 g |
| 2 lb (907 g) | 117,7 g | 165,0 g |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 9 : 91
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0,05–0,08 (típico 0,05) | 0,1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 4,26–6,08 (típico 5,97) | 6,0 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,05–0,1 (típico 0,07) | 0,1 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 2,2–2,54 (típico 2,36) | 2,4 |
| Ácido oleico | C18:1 | 54,83–75,31 (típico 63,95) | 64,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 16,21–33,75 (típico 25,86) | 25,9 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,74–3,03 (típico 1,17) | 1,2 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,08–0,2 (típico 0,11) | 0,1 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,25–0,4 (típico 0,29) | 0,3 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0,01 | 0,0 |
Guias sobre este ingrediente
De onde vêm estes números
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