Olio di noci pecan
Nome INCI: Carya Illinoinensis Seed Oil. CAS 129893-27-2, secondo CosIng. Anche: Olio di noce pecan, Olio di pecan.
Calcola una saponetta 100 % olio di noci pecan
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, e tende a stare un po’ alto, in media di 0,55 %. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | non pubblicato |
| Derivato dalla composizione | 191,5 ± 3 % mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 191,5 mg KOH/g (derivato) |
| SAP per NaOH | 0,1365 g/g |
| Numero di iodio | — |
| INS (SAP − numero di iodio) | — |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | — |
Un manuale di saponificazione riporta 0,135 g di NaOH per g, in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di noci pecan
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,8 g | 91,0 g |
| 1 kg | 129,7 g | 181,9 g |
| 1 lb (454 g) | 58,8 g | 82,5 g |
| 2 lb (907 g) | 117,7 g | 165,0 g |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 9 : 91
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,05–0,08 (tipico 0,05) | 0,1 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 4,26–6,08 (tipico 5,97) | 6,0 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0,05–0,1 (tipico 0,07) | 0,1 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 2,2–2,54 (tipico 2,36) | 2,4 |
| Acido oleico | C18:1 | 54,83–75,31 (tipico 63,95) | 64,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 16,21–33,75 (tipico 25,86) | 25,9 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,74–3,03 (tipico 1,17) | 1,2 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,08–0,2 (tipico 0,11) | 0,1 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,25–0,4 (tipico 0,29) | 0,3 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0,01 | 0,0 |
Guide su questo ingrediente
Da dove vengono questi numeri
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