Oleína de karité
Nome INCI: Butyrospermum Parkii Oil. Também: Óleo de karité, Oleína de shea.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 179,3–182,9 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 181,1 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1291 g/g |
| Índice de iodo | 64,2–69,2 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 114 |
| Ponto de fusão | 30–32 °C |
| Matéria insaponificável | 6,04–6,89 % |
Um livro de saboaria traz 0,128 g de NaOH por g, o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % oleína de karité
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 61,3 g(60,7–61,9) | 86,0 g(85,2–86,9) |
| 1 kg | 122,6 g(121,4–123,9) | 172,0 g(170,3–173,8) |
| 1 lb (454 g) | 55,6 g(55,1–56,2) | 78,0 g(77,3–78,8) |
| 2 lb (907 g) | 111,3 g(110,2–112,4) | 156,1 g(154,5–157,6) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 37 : 63
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 5,5–5,9 | 5,7 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 29,1–29,4 | 29,3 |
| Ácido oleico | C18:1 | 52,9–54,6 | 53,8 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 7,9–8,6 | 8,3 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,3–0,4 | 0,4 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 1,2–1,3 | 1,3 |
Receitas com este ingrediente
- Barra dividida de urtiga e mil-folhas 2 % dos óleos
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
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