Aceite de macadamia
También: Aceite de nuez de macadamia.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 194.3–195.8 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 195.1 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0.1390 g/g |
| Índice de yodo | 77.7–82.7 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 115 |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | — |
Una pastilla hecha 100 % de aceite de macadamia
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0.34–0.89 | 0.6 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 8.66–9.45 | 9.1 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 18.06–20.81 | 19.4 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 2.66–3.6 | 3.1 |
| Ácido oleico | C18:1 | 60.48–64.7 | 62.6 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 1.41–2.24 | 1.8 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0.13–2.38 | 1.3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 2.25–2.93 | 2.6 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 2.21–2.81 | 2.5 |
| Ácido behénico | C22:0 · saturados | 0.61–0.73 | 0.7 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturados | ≤ 0.35 | 0.3 |
De dónde salen estos números
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Full-text PDF. Table 2 = PV, free acidity, iodine value, saponification value, oxidative stability for treatments SP/HP/MSP/OSP/MHP/OHP; Table 3 = fatty-acid profile (%).
Table 4 (raw nuts, M. tetraphylla, China): source of arachidic, behenic and lignoceric values; Table 2 acid/peroxide values.
Primary source (Ribeiro et al. 2020, Emirates J. Food Agric.) pressed commercial Macadamia integrifolia nuts bought in Lavras (MG, Brazil) six ways (screw or hydraulic press, with/without microwave or oven pre-treatment). Table 2: iodine value 77.7-82.7 g I2/100 g and saponification value 194.3-195.8 mg KOH/g across the six oils (no mean printed); peroxide value 0.81-6.33 meq O2/kg; free acidity 0.36-0.67 % oleic. Table 3 fatty-acid profile (%) gives the min/max used here for myristic, palmitic, palmitoleic (C16:1n7), stearic, oleic, linoleic, gondoic/gadoleic (C20:1n9) and alpha-linolenic (0.13-0.15 % in screw-press oils but 2.29-2.38 % in hydraulic-press oils; transcribed as printed, the spread is unexplained in the paper). The paper itself quotes Moodley et al. 2007 (SAP 193.7 mg KOH/g, IV 78.3) and Navarro & Rodrigues 2016 (IV 72-78) as literature comparisons. Arachidic (2.25-2.93 %), behenic (0.61-0.73 %) and lignoceric (0.35 % in one variety, ND in the other, so only a max is given) are NOT in the primary paper; they come from the additional source Tu et al. 2021 (Food Sci. Nutr., Table 4, raw Macadamia tetraphylla varieties 'Guire 1' and 'Own Choice' grown in China), whose other values fall within or close to the primary ranges (myristic 0.34-0.57, palmitic 8.16-8.86, palmitoleic 18.73-19.76, stearic 3.13-3.43, oleic 59.65-61.18, linoleic 2.26-2.87, gondoic 2.02-2.17 %). Tu et al. report acid value 0.64-0.76 mg KOH/g and PV 0.19-0.34 meq/kg but no SAP or IV. Melting point and unsaponifiable matter: not reported by either source. INCI not verified on CosIng or a producer TDS, so left null.
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