Aceite de zapote mamey
Nombre INCI: Pouteria Sapota Seed Butter. También: Aceite de semilla de zapote, Aceite de mamey.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 198 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 198,0 mg KOH/g (típico) |
| SAP para NaOH | 0,1412 g/g |
| Índice de yodo | 60 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 138 |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | — |
Una pastilla hecha 100 % de aceite de zapote mamey
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 10,5–10,8 (típico 10,5) | 10,5 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 23,3–28,65 (típico 28,65) | 28,7 |
| Ácido oleico | C18:1 | 48,62–54,5 (típico 48,62) | 48,6 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 10,2–10,77 (típico 10,77) | 10,8 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0,2–0,58 (típico 0,58) | 0,6 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0,36–0,6 (típico 0,36) | 0,4 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | ≤ 0,1 | 0,1 |
| Ácido behénico | C22:0 · saturados | 0,1–0,4 (típico 0,4) | 0,4 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturados | ≤ 0,1 | 0,1 |
De dónde salen estos números
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PDF galley https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/download/1521/1650 read. Section 3.3 physicochemical properties; Table 3 fatty acid composition; Table 4 and Figure 1 thermal behaviour.
GLC area-% fatty acids, oil content 32.4 wt-%. Used for the min/max.
The whole fat of the seed of mamey sapote (Pouteria sapota, synonyms Calocarpum mammosum, Lucuma mammosa). Primary: Solis-Fuentes, Ayala-Tirado, Fernandez-Suarez and Duran-de-Bazua 2015 (Grasas y Aceites 66(1):e056), seed oil of fruits from Emiliano Zapata, Veracruz, Mexico, solvent-extracted and purified. Section 3.3: refractive index 1.463, SAPONIFICATION VALUE 198 mg KOH/g, IODINE VALUE 60 g I2/100 g (AOAC official methods, Horwitz 1995). Table 3, fatty acids (g/100 g, mean of two determinations), immature / mature fruit: palmitic 10.79 / 10.50, stearic 26.57 / 28.65, oleic 53.59 / 48.62, linoleic 5.65 / 10.77, linolenic 0.27 / 0.58, arachidic 0.46 / 0.36, behenic 0.64 / 0.40, not identified 2.03 / 0.3; totals SFA 38.46 / 39.91, MUFA 53.59 / 48.62, PUFA 5.92 / 11.35 (the running text rounds the mature PUFA to 10.7). The typicals are the MATURE-fruit column; the immature column is not merged. Min/max add PlantFAdb dataset #10952 ('Chemical characterization of zapote (Lucuma mammosa) seed', 1996, SOFA TAB_001150; oil content 32.4 %): 16:0 10.8, 18:3 0.2, 18:2 10.2, 18:1 54.5, 18:0 23.3, 20:1 0.1, 20:0 0.6, 22:0 0.1, 24:0 0.1 %; gadoleic and lignoceric appear only there and are stored as max. Consistency: the mature profile implies about 191 mg KOH/g against the published 198 (+3.4 %), and its iodine value about 62 against the published 60. Physically the fat has a broad melting range (DSC melting from -35.2 C, peaks at -2.7, 13.1 and 34.4 C, range 73.2 C) and the authors describe it as liquid at ambient temperature in tropical regions; it is about 40 % saturated. No single melting point is given, so meltingPointC is null. INCI: CosIng defines 'Pouteria Sapota Seed Butter' as 'the fat obtained from the seeds of Pouteria sapota', which is what was analysed here; CosIng's 'Pouteria Sapota Seed Oil' (CAS 2004721-57-5) is 'the liquid fraction obtained from Pouteria Sapota Seed Butter' - a fractionated product with less stearic acid, which this record does not describe. A trade 'sapote oil' labelled with the Seed Oil name may therefore be the liquid fraction; the paper's own dry fractionation separated two solid fractions (21.0 % and 19.6 % of the oil, crystallised at 26.5 and 23.8 C) from a residual liquid.
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