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Référence · 207 fiches

Tableau de saponification : indices des huiles, beurres et cires

Indices de saponification, indices d’iode et profils d’acides gras sous forme de plages publiées, avec le document primaire nommé sur chaque fiche. Les colonnes « savon 100 % » donnent les qualités conventionnelles d’un savon fait de cette seule huile.

Ce qui entre dans le savon en plus des huiles, des acides et des sels aux laits, aux argiles et aux colorants, a ses propres pages.

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Certains chiffres publiés ne peuvent pas être justes : ceux que nous avons vérifiés et écartés (en anglais). Et ce que les livres de savonnerie impriment pour les mêmes huiles : les livres vérifiés d’après les sources (en anglais).

Huiles

Faites glisser le tableau pour l’indice d’iode et les trois qualités.

Ingrédient Indice SAP, mg KOH/g Indice NaOH Iode Dureté Pouvoir lavant Douceur Source
Huile d'Abyssinie 171 dérivé 0,122 88 5 0 27 Faculdade Dr. Francisco Maeda / FE-FAFRAM (Nucleus), open access; PDF served by Dialnet (Universidad de La Rioja)
Huile d'açaï 199 0,142 71 28 0 61 Sociedade Brasileira de Fruticultura (Revista Brasileira de Fruticultura), open access via SciELO Brazil
Huile d'Ahiflower 193 dérivé 0,138 210–250 7 0 91 European Food Safety Authority (EFSA Journal), copy hosted by the German Federal Institute for Risk Assessment (BfR)
Huile d'algue oléique 191 dérivé 0,136 — 8 0 90 TerraVia Holdings, Inc. (now Corbion Biotech), via Burdock Group; published by the US Food and Drug Administration
Huile d'amande d'inajá 244 dérivé 0,174 — 77 66 13 PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut
Huile d'amande de macaúba 238 dérivé 0,169 — 62 50 30 Sociedade Brasileira de Fruticultura (Revista Brasileira de Fruticultura), open access via SciELO Brazil
Huile d'amande douce 183–207 0,139 85–109 8 0 94 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile d'amarante non publié — 120–140 — — — Szarlat M. i W. Lenkiewicz s.j., Zawady, Poland (oil producer), product specification published as supplementary material
Huile d'andiroba 189,36–194 0,137 59,2–71 37 0 61 Wiley / Hindawi (Oxidative Medicine and Cellular Longevity), open-access copy via PubMed Central
Huile d'arachide 187–196 0,137 77–107 12 0 81 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile d'arachide oléique 189 dérivé 0,135 — 8 0 84 Elsevier (Ultrasonics Sonochemistry), open access via PubMed Central
Huile d'argan 189–199,1 typique 193,11 0,138 91–110 20 0 77 Foods (MDPI), open access via PubMed Central
Huile d'avocat 170–202 0,133 75–95 18 0 78 Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet
Huile d'avoine non publié — 102,78–103,63 — — — Journal of Agroalimentary Processes and Technologies (Banat University of Agricultural Sciences, Timisoara)
Huile d'échium 193 dérivé 0,138 — 11 0 87 American Chemical Society (ACS Omega), open access via PubMed Central
Huile d'inajá 199 dérivé 0,142 — 35 11 62 Sociedade Brasileira de Quimica (Journal of the Brazilian Chemical Society), open access via SciELO Brazil
Huile d'olive 184–196 0,135 75–94 17 0 82 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile d'onagre 187,35 0,134 125–165 8 0 92 MDPI (Pharmaceuticals), open-access copy via PubMed Central
Huile d'ouricuri 256 dérivé 0,182 — 71 61 13 Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Food Science and Technology), open access via SciELO Brazil
Huile de babassu 245–256 0,179 10–18 79 67 19 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de baies de laurier contesté 198–199 0,142 68–80 39 20 61 International Journal of Chemistry and Technology (DergiPark)
Huile de baobab 186,83–196,87 0,137 85,89–90,7 25 0 65 Journal of Lipids (Hindawi) via PubMed Central
Huile de bourrache 184–195 0,135 120–160 15 0 77 Antioxidants (MDPI) via PubMed Central
Huile de brocoli 168–190 0,128 86–120 7 0 51 Frontiers in Nutrition, open-access copy via PubMed Central
Huile de buriti 188,51–189,91 typique 189,21 0,135 69,7–76,38 18 0 81 Universidade Federal de Santa Maria (Ciencia Rural), open access via SciELO Brazil
Huile de café vert 185,86 0,132 88,91 45 0 51 PLOS (PLoS ONE), open-access copy via PubMed Central
Huile de camélia 188–194 0,136 78–83 — — — Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (Japanese Pharmacopoeia, 18th Edition, English version)
Huile de camélia (Camellia oleifera) 187–199 0,138 83–89 12 0 87 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de cameline 187,8 0,134 104,7 9 0 70 University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology (Food Technology and Biotechnology), open access
Huile de carthame 186–198 0,137 136–148 9 0 90 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de carthame oléique 186–194 0,135 80–100 7 0 92 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de chanvre 192 dérivé 0,137 145–170 11 0 90 Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet
Huile de chardon-Marie 184–193 0,134 119,3 13 0 82 Springer (Plant Foods for Human Nutrition), open access via PubMed Central
Huile de chia contesté 197–222,66 typique 197 0,140 180–220 typique 197 10 0 88 MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central
Huile de coco 248–265 0,183 6,3–10,6 80 68 9 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de cohune 241,2–256,5 typique 254,6 0,181 11–18,9 typique 12,7 76 64 12 PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut
Huile de colza 182–193 0,134 105–126 7 0 93 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de colza érucique 168–181 0,124 94–120 6 0 60 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de colza oléique 191 dérivé 0,136 — 6 0 91 USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy)
Huile de coton 189–198 0,138 100–123 27 1 71 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de faîne 191 dérivé 0,136 — 10 0 81 MDPI (Nutraceuticals), open access (CC BY 4.0); read in the Internet Archive capture of the publisher page
Huile de figue de Barbarie 160,2–186,63 typique 186,63 0,133 101,35–130,5 typique 130,5 15 0 82 Oriental Scientific Publishing Company (Biosciences Biotechnology Research Asia), open access
Huile de fruit de la passion 190,7 0,136 124,67–131 typique 128 12 0 87 Brazilian Archives of Biology and Technology (Instituto de Tecnologia do Parana), open access via SciELO
Huile de germe de blé 180–200 0,135 115,47 18 0 79 Food and Nutrition Sciences (Scientific Research Publishing)
Huile de graines d'argousier 193 dérivé 0,138 — 11 0 86 Public Library of Science (PLoS ONE), open-access copy via PubMed Central
Huile de graines d'hévéa 182,12 0,130 135,79 20 0 79 BioMed Central (Lipids in Health and Disease), open access via PubMed Central
Huile de graines de gombo 196 dérivé 0,140 — 34 0 62 Frontiers Media (Frontiers in Nutrition), open-access copy via PubMed Central
Huile de graines de kapok non publié — — — — — PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut
Huile de graines de papaye 194–196,4 typique 196,4 0,140 74,8–79,95 typique 79,95 21 0 78 Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Ciencia e Tecnologia de Alimentos), open access via SciELO Brazil
Huile de graines de pavot 186–194 0,135 133–143 11 0 89 MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central
Huile de graines de tamarin contesté 190 dérivé 0,135 — 24 0 65 PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308
Huile de graines de thé vert 181–187 0,131 86,6–91,9 18 0 81 Academic Journals (African Journal of Biotechnology), open access via African Journals Online
Huile de graines de tomate 193 dérivé 0,138 128,59 20 0 81 MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central
Huile de grignons d'olive 182–193 0,134 75–92 17 0 81 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de jatropha 196,7 0,140 96–102 typique 102 23 1 77 PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut
Huile de karanja 185–195 0,135 80–90 17 0 79 Springer (Physiology and Molecular Biology of Plants), open-access copy via PubMed Central
Huile de kukui 191,3–198,81 typique 191,3 0,136 162 7 0 84 Proceedings of the Indiana Academy of Science (IUPUI Open Journals)
Huile de kusum contesté non publié — — — — — PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut
Huile de lin 185–197 0,136 170–211 9 0 90 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de macadamia 194,3–195,8 0,139 77,7–82,7 13 1 66 Emirates Journal of Food and Agriculture
Huile de maïs 187–195 0,136 103–135 15 0 82 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de manketti 182,98–192,95 0,134 127,97–129,07 15 0 82 Academic Journals (Journal of Cereals and Oilseeds), open access
Huile de marula 178,6–196 0,134 70–76 19 0 80 Molecules (MDPI) via PubMed Central
Huile de meadowfoam 170 dérivé 0,121 94 1 0 2 PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge J., Thrower N., Mhaske V., Stymne S., Baxter M., Yang W., Liu J., Shaw K., Shorrosh B., Zhang M., Wilkerson C., Matthaus B. (2018) PlantFAdb: a resource for exploring hundreds of plant fatty acid structures synthesized by thousands of plants and their phylogenetic relationships. The Plant Journal 96:1299-1308
Huile de moringa 190,4–191,2 0,136 67,8–68,5 11 0 81 Journal of Food Science and Technology (Springer/AFSTI) via PubMed Central
Huile de moutarde 168–184 0,125 92–125 4 1 45 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de neem 175–205 0,135 74,9–150 33 0 65 MDPI (Recycling), open access
Huile de nigelle 185–205 0,139 104,37–140 16 0 81 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Huile de niger 188–193 0,136 110–135 19 0 80 Public Library of Science (PLOS ONE), open-access copy via PubMed Central
Huile de noisette 188–198 0,138 81–95 9 0 93 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de noix 189–198 0,138 132–162 9 0 90 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de noix de cajou 192 dérivé 0,137 75,214–79,736 17 0 82 Wiley (Journal of Food Science, IFT), open access via PubMed Central
Huile de noix de pécan 192 dérivé 0,137 — 8 0 91 Frontiers Media (Frontiers in Nutrition), open-access copy via PubMed Central
Huile de noix de sapucaia 193 dérivé 0,137 — 22 0 80 Elsevier (Food Research International); author copy deposited in Embrapa's repository Alice
Huile de noix du Brésil 178,5–191,62 typique 191,62 0,137 85,8–95 25 0 70 Pharmacognosy Magazine (Phcog.Net / EManuscript)
Huile de noyau de pêche 195–196,5 0,140 90,2–110,5 9 0 89 Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet
Huile de noyaux d'abricot 185–195 0,135 90–115 10 2 91 Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet
Huile de noyaux de cerise 180–191 typique 184 0,131 118–123 typique 120 9 0 79 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Huile de noyaux de datte 214,85–225,59 0,157 48,84–60,59 44 30 55 Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences (Slovak University of Agriculture in Nitra), open access
Huile de noyaux de prune 150,86–198 0,124 98,04–102,97 7 0 92 International Agrophysics (Institute of Agrophysics, Polish Academy of Sciences)
Huile de palme 190–209 0,142 50–55 50 2 51 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de palme à haute teneur en acide oléique 189–199 0,138 58–75 34 1 67 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de palmiste 230–254 typique 245 0,175 14,1–21 76 66 18 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de patauá 193,78 0,138 76,8 18 0 81 Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Ciencia e Tecnologia de Alimentos), open access via SciELO Brazil
Huile de pépins d'aronia 191 dérivé 0,136 — 6 0 93 PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308
Huile de pépins de canneberge 180–200 0,135 140–190 6 0 93 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Huile de pépins de cassis 193 dérivé 0,137 139–142,9 8 0 102 Materials (MDPI) via PubMed Central
Huile de pépins de concombre 193 dérivé 0,138 — 27 0 73 MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central
Huile de pépins de courge 186–193 typique 188,3 0,134 110–133,21 18 0 82 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Huile de pépins de fraise 192 dérivé 0,137 — 3 0 96 MDPI (International Journal of Molecular Sciences), open-access copy via PubMed Central
Huile de pépins de framboise 175–191 typique 191 0,136 150–180 3 0 95 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Huile de pépins de goyave 185–200 typique 191,01 0,136 125–140 typique 134,25 15 0 83 Amazon Oil (producer), Ananindeua, Para, Brazil
Huile de pépins de grenade 167,9–195 typique 167,9 0,120 219–248,14 8 0 93 Food Chemistry: X (Elsevier) via PubMed Central
Huile de pépins de kiwi 193 dérivé 0,138 — 8 0 92 PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut
Huile de pépins de myrtille 192 dérivé 0,137 — 6 0 93 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Huile de pépins de pastèque 181,12–205,57 0,138 97,1–118,61 28 0 68 Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites), open access
Huile de pépins de pomme 192 dérivé 0,137 121–127 9 0 87 MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central; supplementary file via Europe PMC
Huile de pépins de raisin 188–194 0,136 128–150 13 0 89 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de pequi 188,41–200 0,138 48,65–52,03 43 0 56 Sociedade Brasileira de Quimica (Quimica Nova), open access via SciELO Brazil
Huile de périlla 196,48–198,26 0,141 196,7–213,19 8 0 92 Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Food Science and Technology, Campinas), open access via SciELO Brazil
Huile de pignons de pin non publié — — — — — PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut
Huile de pistache 187–196 0,137 84–98 13 0 82 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de pracaxi 180 0,128 68 5 0 69 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria (Embrapa) / Ministerio do Meio Ambiente
Huile de pulpe d'argousier 149,5–229,2 0,135 60–71 33 0 40 PCSIR (Pakistan Journal of Scientific and Industrial Research)
Huile de pulpe de macaúba 210,5 0,150 75,43 23 1 74 Sociedade Brasileira de Fruticultura (Revista Brasileira de Fruticultura), open access via SciELO Brazil
Huile de ricin 176–182 0,128 83–88 5 0 99 United States Pharmacopeial Convention (USP 35 page scan hosted at drugfuture.com)
Huile de rose musquée 193,47 0,138 170,04 6 0 92 CSIC (Grasas y Aceites), open access
Huile de sacha inchi 184,7–185,7 typique 185,2 0,132 192,1–194,1 typique 193,1 7 0 93 Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites)
Huile de sapote 198 0,141 60 39 0 60 Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites), open access
Huile de sésame 186–195 0,136 104–120 16 0 83 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de soja 189–195 0,137 124–139 15 0 85 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de soja oléique 188–192 0,135 75–95 10 0 88 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de son de riz 180–199 0,135 90–115 22 1 76 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de souchet 183–197 0,135 — 21 0 78 European Food Safety Authority (EFSA Journal, Wiley-VCH on behalf of EFSA), open-access copy via PubMed Central
Huile de tamanu 193,5–202 0,141 113,6 27 0 71 Ho Chi Minh City University of Food Industry (Journal of Science Technology and Food)
Huile de tournesol 188–194 0,136 118–141 11 0 88 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de tournesol haut stéarique haut oléique 190 dérivé 0,136 65,8 25 0 72 MDPI (Foods), open access via PubMed Central
Huile de tournesol mi-oléique 190–191 0,136 94–122 9 1 90 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de tournesol oléique 182–194 0,134 78–90 8 0 93 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de ximenia contesté 165,2–175 0,121 77,4–90 2 0 35 MDPI (Biomolecules), open access via PubMed Central
Huile de yangu contesté 184,1 0,131 80,2–102,4 typique 102,4 28 0 71 AOCS / Springer (Journal of the American Oil Chemists' Society) - publisher-deposited abstract only
Huile végétale de coriandre 186–198 0,137 88–102 5 0 28 European Commission (Official Journal of the European Union L 85, 21.3.2014, p. 13)
Huile végétale de graines de carotte non publié — — — — — PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308
Oléine de karité 179,3–182,9 0,129 64,2–69,2 35 0 62 BUNGE Loders Croklaan BV (producer); GRAS notice prepared by GRAS Associates, LLC, published in the U.S. FDA GRAS Notice Inventory
Oléine de palme 194–202 0,141 ≥ 56 46 1 55 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Oléine de palmiste 231–244 0,169 20–28 68 57 23 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Stéarine de palme 193–205 0,142 ≤ 48 68 2 33 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Stéarine de palmiste 244–255 0,178 4–8,5 89 78 7 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Superoléine de palme 180–205 0,137 ≥ 60 39 1 60 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Triglycérides à chaîne moyenne 310–360 0,239 ≤ 1 4 4 0 United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn)

Beurres

Ingrédient Indice SAP, mg KOH/g Indice NaOH Iode Dureté Pouvoir lavant Douceur Source
Beurre d'illipé 180–200 0,135 25–38 63 0 32 Heliyon (Cell Press/Elsevier), open access via PubMed Central
Beurre d'ucuuba 181,1–220 0,143 — 100 92 0 Revista de Ciencias Farmaceuticas Basica e Aplicada (UFOPA)
Beurre de bacuri 205,1–222 0,152 44,96–55 49 3 40 Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia (Acta Amazonica), open access via SciELO Brazil
Beurre de cacao 188–198 0,138 33–42 61 0 38 United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn)
Beurre de cupuaçu 190,92–190,92 0,136 74,3–74,3 41 1 57 Grasas y Aceites (CSIC)
Beurre de dika 244,6–246 0,175 4,1–5,2 99 92 1 PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut
Beurre de karité 179,3–190 typique 183 0,130 30–75 45 0 54 Journal of Oleo Science (Japan Oil Chemists' Society), open access via J-STAGE
Beurre de karité raffiné 160–200 typique 183 0,130 55–75 47 0 55 AAK AB, Personal Care division (oil producer/refiner)
Beurre de kokum 187–191,7 0,135 32–40 59 1 42 Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI), Ministry of Health and Family Welfare, Government of India
Beurre de mafura 197,3 0,141 45 54 0 45 MDPI (Plants), open access via PubMed Central
Beurre de mangue 185–198 0,137 32–57 49 0 46 Indian Standards Institution (now Bureau of Indian Standards)
Beurre de mowrah 187–196 0,137 58–70 typique 61,1 43 0 53 Japan Oil Chemists' Society (Journal of Oleo Science), open access via J-STAGE
Beurre de murumuru 200–210 typique 205 0,146 11–19,6 94 91 4 Biomolecules (MDPI)
Beurre de muscade contesté non publié — — — — — PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut
Beurre de phulwara 192,5–199,4 0,140 43,8–47,4 65 0 35 PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut
Beurre de sal 180–195 0,134 31–45 53 0 39 Journal of the Oil Technologists' Association of India (CSIR-CFTRI institutional repository)
Beurre de tucuma 181,9–182,9 typique 182,42 0,130 2,78–2,78 82 76 1 Revista de Ciencias Farmaceuticas Basica e Aplicada (UFOPA)
Graisse de dhupa 187–192 typique 191,1 0,136 36–43 typique 36,72 57 1 43 Indian Chemical Society (Journal of the Indian Chemical Society); scan hosted on Zenodo
Stéarine de karité 190 dérivé 0,135 — 63 0 35 AAK USA Inc. (producer); GRAS notice prepared by Exponent, Inc., published in the U.S. FDA GRAS Notice Inventory

Graisses animales

Ingrédient Indice SAP, mg KOH/g Indice NaOH Iode Dureté Pouvoir lavant Douceur Source
Beurre clarifié 217–235 0,161 22,6–50,6 typique 29,21 50 12 21 SciELO Brazil - Food Science and Technology (Campinas), SBCTA (open access)
Graisse d'oie 195 0,139 86,8 29 1 67 MDPI - Foods (open access via PubMed Central)
Graisse d'ours 196 dérivé 0,139 — 35 1 64 Berryman Institute - Human-Wildlife Conflicts (open access; journal archive hosted on DigitalCommons@University of Nebraska-Lincoln)
Graisse de bosse de chameau 197,75 0,141 — 57 6 30 Frontiers Media - Frontiers in Nutrition (open access via PubMed Central)
Graisse de canard 196 dérivé 0,140 — 32 1 61 Asian-Australasian Association of Animal Production Societies (Animal Bioscience), open-access copy via PubMed Central
Graisse de cheval contesté 185,3–187,3 0,133 57,5–57,6 39 5 48 Korean Society of Food Science and Technology (Korean Journal of Food Science and Technology), via KoreaScience (KISTI)
Graisse de dinde 196 dérivé 0,140 — 29 1 61 Food Science and Technology (Odesa, Ukraine; journals.ontu.edu.ua) - open-access journal, CC BY
Graisse de porc fondue 192–203 0,141 60–72 42 2 55 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Graisse de poulet 196 dérivé 0,140 — 31 1 61 MDPI - Foods (open access via PubMed Central)
Huile d'autruche 197,97–200 typique 200 0,143 70,75–76 typique 76 40 1 52 Wiley - Food Science & Nutrition (open access via PubMed Central)
Huile d'émeu 190–200 0,139 72,67 35 0 60 MDPI - Nutrients (open access via PubMed Central)
Huile de foie de morue 180–192 0,133 145–180 17 4 22 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de jaune d'œuf 173,75–183,14 0,127 — 32 0 62 Springer / Association of Food Scientists & Technologists (India) - Journal of Food Science and Technology (open access via PubMed Central)
Huile de menhaden 180–200 0,135 ≥ 120 32 10 14 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Huile de pied de bœuf 192–198 0,139 67–75 — — — Indian Standards Institution (now Bureau of Indian Standards)
Huile de vison 190–210 0,143 80–90 26 4 51 PLOS - PLoS ONE (open access via PubMed Central)
Premier jus 190–200 0,139 36–47 52 4 43 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Saindoux 192–203 0,141 55–65 42 2 55 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Suif de bœuf 190–202 0,140 40–53 52 4 43 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Suif de cerf (cerf de Virginie) 191–196,7 typique 193,5 0,138 27,4–34,4 typique 30,4 — — — American Society for Biochemistry and Molecular Biology (Journal of Biological Chemistry), open access at jbc.org
Suif de cerf (cerf sika) 201 dérivé 0,143 — 56 3 32 Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry), via J-STAGE
Suif de chèvre non publié — — — — — MDPI - Animals (open access via PubMed Central)
Suif de mouton 190–202 0,140 33,8–43,9 typique 38,6 58 3 41 CSIC - Grasas y Aceites (open access)

Cires

Ingrédient Indice SAP, mg KOH/g Indice NaOH Iode Dureté Pouvoir lavant Douceur Source
Cire d'abeille 87–104 0,068 — — — — Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO
Cire de candelilla 43–65 0,038 — — — — FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO
Cire de carnauba 78–95 0,062 — — — — FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO
Cire de myrica contesté 188–225 0,147 — 101 25 0 Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown, Connecticut)
Cire de soja 191 dérivé 0,136 ≤ 4 97 1 5 Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT)
Cire de son de riz 75–120 0,070 ≤ 20 — — — Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT)
Cire de tournesol 84–98 0,065 — — — — Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT)
Cire du Japon 200–235 typique 220 0,157 5–30 typique 10,2 84 0 4 Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (MHLW)
Huile de jojoba 93 0,066 81–94,75 2 0 12 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Lanoline 90–105 0,070 18–36 — — — Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet

Acides gras

Ingrédient Indice SAP, mg KOH/g Indice NaOH Iode Dureté Pouvoir lavant Douceur Source
Acide arachidique 180 dérivé 0,128 — 0 0 0 Thermo Fisher Scientific (Thermo Scientific Chemicals brand, formerly Alfa Aesar)
Acide béhénique 166 dérivé 0,119 — 0 0 0 Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown, Connecticut)
Acide caprique 322–330 0,232 ≤ 0,5 1 1 0 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Acide caprylique 384–391 0,276 ≤ 0,5 0 0 0 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Acide érucique non publié — — — — — Thermo Fisher Scientific (Thermo Scientific Chemicals brand, formerly Alfa Aesar)
Acide laurique 279–283 0,200 ≤ 0,2 100 100 0 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Acide linoléique 200 dérivé 0,143 — 0 0 99 Thermo Fisher Scientific (Thermo Scientific Chemicals brand, formerly Acros Organics)
Acide myristique 245–249 0,176 ≤ 0,5 102 100 0 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Acide oléique 197–207 typique 197 0,140 88–96 typique 90 3 0 88 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Acide palmitique 218–221 0,156 ≤ 1 102 2 0 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Acide ricinoléique 185–190 0,134 85–90 0 0 86 Traquisa (Transformaciones Quimicas Industriales, S.A., Barbera del Valles, Spain - castor-oil derivatives producer)
Acide stéarique 206–212 0,149 ≤ 0,5 101 2 2 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Acides gras de coco 266–275 0,193 7–11 82 68 11 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Acides gras de tall oil 197 0,140 130 0 0 87 Arizona Chemical Company, LLC (tall oil refiner; now part of Kraton Corporation)
Distillat d'acides gras de palme 195,23–219,64 typique 205,71 0,147 38,49–63,1 typique 51,24 49 0 48 Japan Oil Chemists' Society, Journal of Oleo Science (open access via J-STAGE)

Autres

Ingrédient Indice SAP, mg KOH/g Indice NaOH Iode Dureté Pouvoir lavant Douceur Source
Beurre d'avocat 175–200 typique 191 0,136 50–80 typique 61 — — — Madar Corporation Ltd (brand biOrigins), Fordingbridge, UK: the blender's own documents
Beurre de café 175–200 0,134 65–85 — — — The Hallstar Company (producer; Biochemica brand), product information sheet as distributed by Glenn Corporation
Colophane 165–185 0,125 — — — — Indian Standards Institution (now Bureau of Indian Standards)
Graisse solide 210–260 0,168 ≤ 3 — — — Sasol Germany GmbH Oleochemicals (now IOI Oleo GmbH) - manufacturer product information
Graisse végétale 193 dérivé 0,137 — 26 0 73 USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy)
Huile de coco hydrogénée 248–265 0,183 ≤ 2 86 66 2 United States Pharmacopeial Convention (USP 35-NF 30 text as mirrored at drugfuture.com)
Huile de coton hydrogénée 198 0,141 6 98 1 5 United States Pharmacopeial Convention (USP 35-NF 30 text as mirrored at drugfuture.com)
Huile de palme hydrogénée 198 dérivé 0,141 ≤ 5 96 3 4 United States Pharmacopeial Convention (USP 35-NF 30 text as mirrored at drugfuture.com)
Huile de ricin hydrogénée 176–182 0,128 ≤ 5 13 0 0 British Pharmacopoeia Commission / MHRA (BP 2024 text reproducing European Pharmacopoeia monograph 1497, as mirrored at drugfuture.com)
Huile végétale hydrogénée 175–200 0,134 0–80 — — — United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn)

À propos de ces données

Le SAP est l’indice de saponification en mg de KOH par gramme de corps gras, selon la convention AOCS/Codex. « Indice NaOH » est le même nombre multiplié par 39,997/56,106 puis divisé par 1000, la forme qu’impriment les calculateurs amateurs. Les plages sont montrées telles que publiées ; le calculateur prend la valeur typique quand une valeur typique est imprimée, et sinon le milieu de plage, et chaque page d’huile dit laquelle.

Le jeu de données est ouvert (ODbL) et bâti uniquement sur des documents primaires : normes du Codex Alimentarius, monographies de pharmacopée, articles évalués par des pairs, USDA FoodData Central, PlantFAdb et fiches techniques des producteurs. Rien n’a été copié d’un autre calculateur, d’un revendeur ou d’un forum. Une valeur qui n’a pas pu être sourcée proprement est laissée vide et le manque est signalé sur la page de l’huile.

40 fiches portent un indice de saponification dérivé de leur propre composition en acides gras plutôt que lu dans un document, marqué dérivé dans le tableau. La longueur des chaînes fixe la masse molaire, qui fixe la quantité d’hydroxyde qu’un gramme de corps gras consomme : c’est donc de la stœchiométrie sur une composition mesurée, pas une supposition. Validée contre les 36 huiles du Codex où les deux champs viennent de la même norme, l’erreur médiane de la méthode est de 0,84 % et son 90e centile de 2,44 %, à peu près la largeur d’une plage publiée ordinaire, et elle tire un peu vers le haut. Chacune porte une bande de ±3 % jusqu’au panneau d’incertitude du calculateur.

9 de ces 207 fiches n’ont ni indice de saponification publié ni indice dérivable que nous ayons pu trouver dans un document autorisé. Elles restent ici comme référence, avec leurs profils d’acides gras et leurs sources, mais le calculateur ne les propose pas : un poids de soude calculé à partir d’un SAP deviné est exactement le genre de nombre non sourcé que ce jeu de données existe pour remplacer. Chaque page nomme les documents qui ont été vérifiés.

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