Référence · 120 fiches
Huiles, beurres, cires et acides gras
Indices de saponification, indices d’iode et profils d’acides gras sous forme de plages publiées, avec le document primaire nommé sur chaque fiche. Les colonnes « savon 100 % » donnent les qualités conventionnelles d’un savon fait de cette seule huile.
Huiles
| Ingrédient | Indice SAP, mg KOH/g | Indice NaOH | Iode | Dureté | Pouvoir lavant | Douceur | Source |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Huile d'Abyssinie | 170 dérivé | 0.121 | 88 | 5 | 0 | 27 | Faculdade Dr. Francisco Maeda / FE-FAFRAM (Nucleus), open access; PDF served by Dialnet (Universidad de La Rioja) |
| Huile d'amande douce | 183–207 | 0.139 | 85–109 | 8 | 0 | 94 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile d'andiroba | 189.36–194 | 0.137 | 59.2–71 | 37 | 0 | 61 | Wiley / Hindawi (Oxidative Medicine and Cellular Longevity), open-access copy via PubMed Central |
| Huile d'arachide | 187–196 | 0.137 | 77–107 | 12 | 0 | 81 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile d'argan | 189–199.1 (typ. 193.11) | 0.138 | 91–110 | 20 | 0 | 77 | Foods (MDPI), open access via PubMed Central |
| Huile d'avocat | 194 dérivé | 0.138 | 75–95 | 18 | 0 | 78 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Huile d'avoine | non publié | — | 102.78–103.63 | — | — | — | Journal of Agroalimentary Processes and Technologies (Banat University of Agricultural Sciences, Timisoara) |
| Huile d'olive | 184–196 | 0.135 | 75–94 | 17 | 0 | 81 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile d'onagre | 187.35 | 0.134 | 125–165 | 8 | 0 | 92 | MDPI (Pharmaceuticals), open-access copy via PubMed Central |
| Huile de babassu | 245–256 | 0.179 | 10–18 | 79 | 67 | 19 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de baobab | 175.2–196.87 | 0.133 | 85.89–90.7 | 25 | 0 | 65 | Journal of Lipids (Hindawi) via PubMed Central |
| Huile de bourrache | 184–195 | 0.135 | 120–160 | 15 | 0 | 77 | Antioxidants (MDPI) via PubMed Central |
| Huile de brocoli | 168–190 | 0.128 | 86–120 | 7 | 0 | 51 | Frontiers in Nutrition, open-access copy via PubMed Central |
| Huile de buriti | 188.51–189.91 (typ. 189.21) | 0.135 | 69.7–76.38 | 18 | 0 | 81 | Universidade Federal de Santa Maria (Ciencia Rural), open access via SciELO Brazil |
| Huile de café vert | 185.86 | 0.132 | 88.91 | 45 | 0 | 51 | PLOS (PLoS ONE), open-access copy via PubMed Central |
| Huile de camélia | 188–194 | 0.136 | 78–83 | 0 | 0 | 0 | Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (Japanese Pharmacopoeia, 18th Edition, English version) |
| Huile de cameline | 187.8 | 0.134 | 104.7 | 9 | 0 | 70 | University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology (Food Technology and Biotechnology), open access |
| Huile de carthame | 186–198 | 0.137 | 136–148 | 9 | 0 | 90 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de carthame oléique | 186–194 | 0.135 | 80–100 | 7 | 0 | 92 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de chanvre | 192 dérivé | 0.137 | 145–170 | 11 | 0 | 90 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Huile de chia | 197–222.66 | 0.150 | 180–220 (typ. 197) | 10 | 0 | 88 | MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central |
| Huile de coco | 248–265 | 0.183 | 6.3–10.6 | 80 | 68 | 9 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de colza | 182–193 | 0.134 | 105–126 | 7 | 0 | 93 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de colza érucique | 168–181 | 0.124 | 94–120 | 6 | 0 | 60 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de coton | 189–198 | 0.138 | 100–123 | 27 | 1 | 71 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de figue de Barbarie | 160.2–186.63 (typ. 186.63) | 0.133 | 101.35–130.5 (typ. 130.5) | 15 | 0 | 82 | Oriental Scientific Publishing Company (Biosciences Biotechnology Research Asia), open access |
| Huile de fruit de la passion | 190.7 | 0.136 | 124.67–131 (typ. 128) | 12 | 0 | 87 | Brazilian Archives of Biology and Technology (Instituto de Tecnologia do Parana), open access via SciELO |
| Huile de germe de blé | 191.22 | 0.136 | 115.47 | 18 | 0 | 79 | Food and Nutrition Sciences (Scientific Research Publishing) |
| Huile de graines d'argousier | 193 dérivé | 0.138 | — | 11 | 0 | 86 | Public Library of Science (PLoS ONE), open-access copy via PubMed Central |
| Huile de grignons d'olive | 182–193 | 0.134 | 75–92 | 17 | 0 | 81 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de karanja | 192 dérivé | 0.137 | — | 17 | 0 | 79 | Springer (Physiology and Molecular Biology of Plants), open-access copy via PubMed Central |
| Huile de kukui | 191.3–212.98 | 0.144 | 162 | 7 | 0 | 84 | Proceedings of the Indiana Academy of Science (IUPUI Open Journals) |
| Huile de lin | 185–197 | 0.136 | 170–211 | 13 | 0 | 99 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de macadamia | 194.3–195.8 | 0.139 | 77.7–82.7 | 13 | 1 | 66 | Emirates Journal of Food and Agriculture |
| Huile de maïs | 187–195 | 0.136 | 103–135 | 15 | 0 | 82 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de marula | 178.6–196 | 0.134 | 70–76 | 19 | 0 | 80 | Molecules (MDPI) via PubMed Central |
| Huile de meadowfoam | non publié | — | 94 | — | — | — | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge J., Thrower N., Mhaske V., Stymne S., Baxter M., Yang W., Liu J., Shaw K., Shorrosh B., Zhang M., Wilkerson C., Matthaus B. (2018) PlantFAdb: a resource for exploring hundreds of plant fatty acid structures synthesized by thousands of plants and their phylogenetic relationships. The Plant Journal 96:1299-1308 |
| Huile de moringa | 190.4–191.2 | 0.136 | 67.8–68.5 | 11 | 0 | 81 | Journal of Food Science and Technology (Springer/AFSTI) via PubMed Central |
| Huile de moutarde | 168–184 | 0.125 | 92–125 | 4 | 1 | 45 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de neem | 159.68–194.6 | 0.126 | 74.9–150 | 33 | 0 | 65 | MDPI (Recycling), open access |
| Huile de nigelle | 188–243.52 | 0.154 | 104.37–140 | 16 | 0 | 81 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Huile de noisette | 188–198 | 0.138 | 81–95 | 9 | 0 | 93 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de noix | 189–198 | 0.138 | 132–162 | 9 | 0 | 90 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de noix du Brésil | 178.5–191.62 | 0.132 | 85.8–95 | 25 | 0 | 70 | Pharmacognosy Magazine (Phcog.Net / EManuscript) |
| Huile de noyaux d'abricot | 185–195 | 0.135 | 90–115 | 10 | 2 | 91 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Huile de noyaux de cerise | 180–191 (typ. 184) | 0.131 | 118–123 (typ. 120) | 9 | 0 | 79 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Huile de noyaux de prune | 150.86–198 | 0.124 | 98.04–102.97 | 7 | 0 | 92 | International Agrophysics (Institute of Agrophysics, Polish Academy of Sciences) |
| Huile de palme | 190–209 | 0.142 | 50–55 | 50 | 2 | 51 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de palme à haute teneur en acide oléique | 189–199 | 0.138 | 58–75 | 34 | 1 | 67 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de palmiste | 230–254 | 0.173 | 14.1–21 | 76 | 66 | 18 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de pépins de canneberge | 180–200 | 0.135 | 140–190 | 6 | 0 | 93 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Huile de pépins de cassis | 193 dérivé | 0.137 | 139–142.9 | 8 | 0 | 102 | Materials (MDPI) via PubMed Central |
| Huile de pépins de courge | 186–193 (typ. 188.3) | 0.134 | 110–133.21 | 18 | 0 | 82 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Huile de pépins de framboise | 175–191 (typ. 191) | 0.136 | 150–180 | 3 | 0 | 95 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Huile de pépins de grenade | 167.9–195 (typ. 167.9) | 0.120 | 219–248.14 | 8 | 0 | 93 | Food Chemistry: X (Elsevier) via PubMed Central |
| Huile de pépins de pastèque | 181.12–205.57 | 0.138 | 97.1–118.61 | 28 | 0 | 68 | Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites), open access |
| Huile de pépins de raisin | 188–194 | 0.136 | 128–150 | 13 | 0 | 89 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de périlla | 196.48–198.26 | 0.141 | 196.7–213.19 | 8 | 0 | 92 | Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Food Science and Technology, Campinas), open access via SciELO Brazil |
| Huile de pistache | 187–196 | 0.137 | 84–98 | 13 | 0 | 82 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de pracaxi | 180 | 0.128 | 68 | 5 | 0 | 69 | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria (Embrapa) / Ministerio do Meio Ambiente |
| Huile de pulpe d'argousier | 149.5–229.2 | 0.135 | 60–71 | 33 | 0 | 40 | PCSIR (Pakistan Journal of Scientific and Industrial Research) |
| Huile de ricin | 176–182 | 0.128 | 83–88 | 5 | 0 | 99 | United States Pharmacopeial Convention (USP 35 page scan hosted at drugfuture.com) |
| Huile de rose musquée | 193.47 | 0.138 | 170.04 | 6 | 0 | 92 | CSIC (Grasas y Aceites), open access |
| Huile de sacha inchi | 184.7–185.7 (typ. 185.2) | 0.132 | 192.1–194.1 (typ. 193.1) | 7 | 0 | 93 | Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites) |
| Huile de sésame | 186–195 | 0.136 | 104–120 | 16 | 0 | 83 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de soja | 189–195 | 0.137 | 124–139 | 15 | 0 | 85 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de son de riz | 180–199 | 0.135 | 90–115 | 22 | 1 | 76 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de tamanu | 193.5–202 | 0.141 | 113.6 | 27 | 0 | 71 | Ho Chi Minh City University of Food Industry (Journal of Science Technology and Food) |
| Huile de tournesol | 188–194 | 0.136 | 118–141 | 11 | 0 | 88 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de tournesol mi-oléique | 190–191 | 0.136 | 94–122 | 9 | 1 | 90 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Huile de tournesol oléique | 182–194 | 0.134 | 78–90 | 8 | 0 | 93 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Oléine de palme | 194–202 | 0.141 | ≥ 56 | 46 | 1 | 55 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Oléine de palmiste | 231–244 | 0.169 | 20–28 | 68 | 57 | 23 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Stéarine de palme | 193–205 | 0.142 | ≤ 48 | 68 | 2 | 33 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Stéarine de palmiste | 244–255 | 0.178 | 4–8.5 | 89 | 78 | 7 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Superoléine de palme | 180–205 | 0.137 | ≥ 60 | 39 | 1 | 60 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Triglycérides à chaîne moyenne | 310–360 | 0.239 | ≤ 1 | 4 | 4 | 0 | United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn) |
Beurres
| Ingrédient | Indice SAP, mg KOH/g | Indice NaOH | Iode | Dureté | Pouvoir lavant | Douceur | Source |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Beurre d'illipé | 180–200 | 0.135 | 25–38 | 63 | 0 | 32 | Heliyon (Cell Press/Elsevier), open access via PubMed Central |
| Beurre d'ucuuba | 181.1–220 | 0.143 | — | 100 | 92 | 0 | Revista de Ciencias Farmaceuticas Basica e Aplicada (UFOPA) |
| Beurre de cacao | 188–198 | 0.138 | 33–42 | 61 | 0 | 38 | United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn) |
| Beurre de cupuaçu | 190.92–190.92 | 0.136 | 74.3–74.3 | 41 | 1 | 57 | Grasas y Aceites (CSIC) |
| Beurre de karité | 160–200 | 0.128 | 30–75 | 45 | 0 | 54 | Journal of Oleo Science (Japan Oil Chemists' Society), open access via J-STAGE |
| Beurre de karité raffiné | 160–200 (typ. 183) | 0.130 | 62–72 | 45 | 0 | 54 | AAK AB, Personal Care division (oil producer/refiner) |
| Beurre de kokum | 187–191.7 | 0.135 | 32–40 | 59 | 1 | 42 | Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI), Ministry of Health and Family Welfare, Government of India |
| Beurre de mangue contesté | 167.53–188.44 | 0.127 | 44.84–59.41 | 45 | 11 | 54 | World Journal of Advanced Research and Reviews (GSC Online Press), open access |
| Beurre de murumuru | 200–210 (typ. 205) | 0.146 | 11–19.6 | 94 | 91 | 4 | Biomolecules (MDPI) |
| Beurre de sal | 180–195 | 0.134 | 31–45 | 53 | 0 | 39 | Journal of the Oil Technologists' Association of India (CSIR-CFTRI institutional repository) |
| Beurre de tucuma | 181.9–182.9 (typ. 182.42) | 0.130 | 2.78–2.78 | 82 | 76 | 1 | Revista de Ciencias Farmaceuticas Basica e Aplicada (UFOPA) |
Graisses animales
| Ingrédient | Indice SAP, mg KOH/g | Indice NaOH | Iode | Dureté | Pouvoir lavant | Douceur | Source |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Beurre clarifié | 217–235 | 0.161 | 22.6–50.6 (typ. 29.21) | 50 | 12 | 21 | SciELO Brazil - Food Science and Technology (Campinas), SBCTA (open access) |
| Graisse d'oie | 195 | 0.139 | 86.8 | 27 | 1 | 64 | MDPI - Foods (open access via PubMed Central) |
| Graisse de canard | 196 dérivé | 0.140 | — | 32 | 1 | 61 | Asian-Australasian Association of Animal Production Societies (Animal Bioscience), open-access copy via PubMed Central |
| Graisse de porc fondue | 192–203 | 0.141 | 60–72 | 42 | 2 | 55 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Graisse de poulet | 196 dérivé | 0.140 | — | 31 | 1 | 61 | MDPI - Foods (open access via PubMed Central) |
| Huile d'émeu | 195 dérivé | 0.139 | 72.67 | 35 | 0 | 60 | MDPI - Nutrients (open access via PubMed Central) |
| Huile de jaune d'œuf | 173.75–183.14 | 0.127 | — | 32 | 0 | 62 | Springer / Association of Food Scientists & Technologists (India) - Journal of Food Science and Technology (open access via PubMed Central) |
| Premier jus | 190–200 | 0.139 | 36–47 | 52 | 4 | 43 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Saindoux | 192–203 | 0.141 | 55–65 | 42 | 2 | 55 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Suif de bœuf | 190–202 | 0.140 | 40–53 | 52 | 4 | 43 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Suif de mouton | 195 dérivé | 0.139 | 33.8–43.9 (typ. 38.6) | 58 | 3 | 41 | CSIC - Grasas y Aceites (open access) |
Cires
| Ingrédient | Indice SAP, mg KOH/g | Indice NaOH | Iode | Dureté | Pouvoir lavant | Douceur | Source |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cire d'abeille | 87–104 | 0.068 | — | 0 | 0 | 0 | Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO |
| Cire de candelilla | 43–65 | 0.038 | — | 0 | 0 | 0 | FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO |
| Cire de carnauba | 78–95 | 0.062 | — | 0 | 0 | 0 | FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO |
| Cire de myrica contesté | 188–225 | 0.147 | — | 101 | 25 | 0 | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown, Connecticut) |
| Cire de soja | non publié | — | ≤ 4 | — | — | — | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT) |
| Cire de son de riz | 75–120 | 0.070 | ≤ 20 | 0 | 0 | 0 | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT) |
| Cire de tournesol | 84–98 | 0.065 | — | 0 | 0 | 0 | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT) |
| Huile de jojoba | 93 | 0.066 | 81–94.75 | 2 | 0 | 12 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Lanoline | 90–105 | 0.070 | 18–36 | 0 | 0 | 0 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
Acides gras
| Ingrédient | Indice SAP, mg KOH/g | Indice NaOH | Iode | Dureté | Pouvoir lavant | Douceur | Source |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Acide béhénique | 166 dérivé | 0.118 | — | 0 | 0 | 0 | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown, Connecticut) |
| Acide caprique | 322–330 | 0.232 | ≤ 0.5 | 1 | 1 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acide caprylique | 384–391 | 0.276 | ≤ 0.5 | 0 | 0 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acide laurique | 279–283 | 0.200 | ≤ 0.2 | 100 | 100 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acide linoléique | 200 dérivé | 0.143 | — | 0 | 0 | 99 | Thermo Fisher Scientific (Thermo Scientific Chemicals brand, formerly Acros Organics) |
| Acide myristique | 245–249 | 0.176 | ≤ 0.5 | 102 | 100 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acide oléique | 197–207 (typ. 197) | 0.140 | 88–96 (typ. 90) | 3 | 0 | 88 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acide palmitique | 218–221 | 0.156 | ≤ 1 | 102 | 2 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acide ricinoléique | 185–190 | 0.134 | 85–90 | 0 | 0 | 86 | Traquisa (Transformaciones Quimicas Industriales, S.A., Barbera del Valles, Spain - castor-oil derivatives producer) |
| Acide stéarique | 206–212 | 0.149 | ≤ 0.5 | 101 | 2 | 2 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
Autres
| Ingrédient | Indice SAP, mg KOH/g | Indice NaOH | Iode | Dureté | Pouvoir lavant | Douceur | Source |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Graisse solide | 210–260 | 0.168 | ≤ 3 | 0 | 0 | 0 | Sasol Germany GmbH Oleochemicals (now IOI Oleo GmbH) - manufacturer product information |
| Huile végétale hydrogénée | 175–200 | 0.134 | 0–80 | 0 | 0 | 0 | United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn) |
À propos de ces données
Le SAP est l’indice de saponification en mg de KOH par gramme de corps gras, selon la convention AOCS/Codex. « Indice NaOH » est le même nombre multiplié par 39,997/56,106 puis divisé par 1000, la forme qu’impriment les calculateurs amateurs. Les plages sont montrées telles que publiées ; le calculateur prend la valeur typique quand une valeur typique est imprimée, et sinon le milieu de plage, et chaque page d’huile dit laquelle.
Le jeu de données est ouvert (ODbL) et bâti uniquement sur des documents primaires : normes du Codex Alimentarius, monographies de pharmacopée, articles évalués par des pairs, USDA FoodData Central, PlantFAdb et fiches techniques des producteurs. Rien n’a été copié d’un autre calculateur, d’un revendeur ou d’un forum. Une valeur qui n’a pas pu être sourcée proprement est laissée vide et le manque est signalé sur la page de l’huile.
12 fiches portent un indice de saponification dérivé de leur propre composition en acides gras plutôt que lu dans un document, marqué dérivé dans le tableau. La longueur des chaînes fixe la masse molaire, qui fixe la quantité d’hydroxyde qu’un gramme de corps gras consomme : c’est donc de la stœchiométrie sur une composition mesurée, pas une supposition. Validée contre les 35 huiles du Codex où les deux champs viennent de la même norme, l’erreur médiane de la méthode est de 0,90 % et son 90e centile de 2,74 %, pratiquement sans biais — à peu près la largeur d’une plage publiée ordinaire. Chacune porte une bande de ±3 % jusqu’au panneau d’incertitude du calculateur.
3 de ces 120 fiches n’ont ni indice de saponification publié ni indice dérivable que nous ayons pu trouver dans un document autorisé. Elles restent ici comme référence, avec leurs profils d’acides gras et leurs sources, mais le calculateur ne les propose pas : un poids de soude calculé à partir d’un SAP deviné est exactement le genre de nombre non sourcé que ce jeu de données existe pour remplacer. Chaque page nomme les documents qui ont été vérifiés.
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