Olio di semi di broccoli
Nome INCI: Brassica Oleracea Italica Seed Oil. CAS 223749-36-8, secondo CosIng. Anche: Olio di broccoli.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 168–190 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 179,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1276 g/g |
| Numero di iodio | 86–120 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 76 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | — |
Una saponetta 100 % olio di semi di broccoli
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 60,6 g(56,9–64,3) | 85,0 g(79,8–90,3) |
| 1 kg | 121,2 g(113,8–128,7) | 170,1 g(159,6–180,5) |
| 1 lb (454 g) | 55,0 g(51,6–58,4) | 77,1 g(72,4–81,9) |
| 2 lb (907 g) | 110,0 g(103,2–116,7) | 154,3 g(144,8–163,7) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 8 : 92
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 6,8 | 6,8 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 0,2 | 0,2 |
| Acido oleico | C18:1 | 15,1 | 15,1 |
| Acido linoleico | C18:2 | 16,1 | 16,1 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 20,06 | 20,1 |
| Acido erucico | C22:1 | 30–50 (tipico 33,1) | 33,1 |
Da dove vengono questi numeri
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