Olio di mais
Nome INCI: Zea Mays Oil. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Cornate, con KOH come Potassium Cornate. CAS 8001-30-7; CE 232-281-2, secondo CosIng. Anche: Olio di semi di mais, Olio di germe di mais.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 187–195 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 191,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1362 g/g |
| Numero di iodio | 103–135 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 72 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 2,8 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,136 g di NaOH per g (mediana di 7 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di mais
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,7 g(63,3–66,0) | 90,7 g(88,8–92,6) |
| 1 kg | 129,4 g(126,6–132,1) | 181,5 g(177,7–185,3) |
| 1 lb (454 g) | 58,7 g(57,4–59,9) | 82,3 g(80,6–84,0) |
| 2 lb (907 g) | 117,3 g(114,9–119,8) | 164,6 g(161,2–168,1) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 16 : 84
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 8,6–16,5 | 12,6 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 0–3,3 | 1,7 |
| Acido oleico | C18:1 | 20–42,2 | 31,1 |
| Acido linoleico | C18:2 | 34–65,6 | 49,8 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–2 | 1,0 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,3–1 | 0,7 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,2–0,6 | 0,4 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido erucico | C22:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | 0–0,5 | 0,3 |
Guide su questo ingrediente
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